При упоминании кофе многие сразу представляют себе ароматный напиток, но за каждой чашкой скрывается множество деталей. В центре внимания находится кенийский кофе, играющий важную роль в мире specialty-кофе. В Кении, известной как один из лучших производителей арабики, ценность и вкус кофе зависят не только от региона и обжарки, но и от меток, таких как «AA» или «AB», которые можно увидеть на упаковках. Разберемся, что эти буквы означают и почему они так важны.
Система классификации: что означают буквы?
Система маркировки кофе в Кении основана на размере и плотности зерен, а также на дефектах. Чем больше и плотнее зерно, тем выше его категория. Измеряется размер зерна с использованием сит, где каждое обозначение соответствует определенному размеру в долях дюйма. Этот процесс включает отбор проб, их просеивание и расчёт процента зерен каждого размера после анализа.
В кенийской системе сортировки используются буквенные категории:
- E (Elephant): Крупнейшие зерна.
- AA: Очень крупные зерна, высший грейд, символизирующий высокое качество.
- A: Крупные зерна (размер 17-18).
- AB: Зерна среднего размера с разбросом (размер 15-18).
- B: Меньшие зерна (размер 15-16).
- PB (Peaberry): Однозерновые, круглые, не плоские.
- C (Screen 14): Меньшие зерна, редко встречаются в продаже.
Почему размер зерна имеет значение?
Размер зерна напрямую влияет на его плотность и вкусовые характеристики. Плотные крупные зерна получают при медленном созревании, в них концентрируется больше вкусовых соединений. При обжарке такой зерновой состав обеспечивает равномерную теплопередачу, раскрывая полноценные нотки кенийского кофе — фруктовые, ягодные и цветочные оттенки, которые высоко ценятся любителями.
На аукционах кофе маркировки AA часто стоит дороже, поскольку покупатели ожидают более высокого качества и многогранности во вкусе. Однако важно понимать, что категория не является абсолютной гарантией высокого качества: могут быть отличные партии AB, в то время как AA подвержено ошибкам в обработке или обжарке.
Кроме маркировки, следует учитывать и регионы, из которых поступает кофе, так как каждый из них имеет свои уникальные характеристики:
- Ньери (Nyeri): Яркие цитрусовые ноты и ягодность.
- Киаму (Kiambu): Баланс между шоколадом и цитрусами.
- Кириньяга (Kirinyaga): Фруктовые ноты с цветочным оттенком.
- Кисии (Kisii) и Нарукус (Narok): Местные профили с сладостью.
- Буэи-Юрика (Buea, Nyamira): Плотные и насыщенные чашки с шоколадными нотами.
Кенийский кофе получает классическую мытую обработку, что повышает кислотность и ясность вкуса — главные отличия этого вида кофе. Яркие ноты, напоминающие винную кислотность, делают его уникальным и желанным среди любителей кофе по всему миру.
