2025 год стал для российских любителей сыра настоящим испытанием. Как показывает практика, качественные твердые сыры продолжают исчезать с полок магазинов, что вызывает у покупателей растерянность. Что же стоит за этим дефицитом и когда можно ожидать улучшения ситуации?
Основные причины нехватки сыров
Причины сырного кризиса кроются в нескольких факторах, которые прямо отражаются на производственных показателях.
- Санкции на закваски: Ранее до 80% необходимых ферментов для сыроварения доставлялись из Европы и США. В связи с последними политическими событиями эти поставки сократились, а российские аналоги пока не смогли полностью компенсировать этот недостаток.
- Рост цен на молоко: В последние годы молоко подорожало на 10-15%, а оставшиеся импортные ингредиенты возросли в цене в 2-3 раза, что неизбежно отразилось на итоговой стоимости сырной продукции.
Недостающие сорта сыра
Наиболее остро ощущается дефицит следующих видов сыра:
- Твердые сыры: Производство пармезана и чеддера уменьшилось на 30-40%. Оставшиеся экземпляры охотно раскупаются, однако их цены взлетели на 50%.
- Полутвердые сорта: Такие как гауда и эдам испытывают нехватку в 20-25%, частично их заменяют белорусскими аналогами.
- Мягкие сыры: На полках практически не осталось бри и камамбера, так как их изготовление требует особых плесневых культур.
Что изменится в ближайшие годы?
Прогнозы на будущее выглядят неоднозначно. Российские производители, например, компании, такие как «ЭкоНива», активно занимаются разработкой собственных заквасок, что может смягчить текущие проблемы. Кроме того, ожидается рост импорта из стран, таких как Беларусь, Аргентина и Сербия. Однако стоит учитывать, что цены на сырные изделия могут продолжать повышаться — эксперты говорят о возможном росте на 5-10% в ближайшие годы.
Ситуация на рынке сыров остается сложной, и полноценное возвращение любимых сортов на прилавки, скорее всего, займет еще один-два года. Российским потребителям придется либо смириться с подорожанием, либо искать альтернативы на замену привычным вариантам.
