Эклеры «Курортный рапан»: кулинарный праздник от Дмитрия Решетникова
Начинка, полная морского вдохновения
В этом изысканном рецепте используется свежий рапан, который можно легко найти на побережье. Для вкуснейшей начинки потребуются:
- Рапан 500 г
- Белые грибы 300 г
- Лук репчатый 150 г
- Белое вино 150 мл
- Сливки 22% 200 мл
- Сок от рапана 100 мл
- Специи: соль и черный перец по 3 г
- Эклеры 20 шт
- Микрозелень 20 г
- Красная икра 80 г
- Лук-резанец 20 г
Первым делом рапаны нужно тщательно промыть и очистить от внутренностей, затем упаковке в вакуум и отварке в су-виде при температуре 65C в течение двух часов, после чего их охлаждают в ледяной воде. Белые грибы, которые придают начинке пикантность, нарезаются кубиками и обжариваются на подсолнечном масле до золотистой корочки. Затем в сковороду добавляется мелко нарезанный репчатый лук, который пассеруется до мягкости, после чего вливают белое вино и выпаривают. В сотейник добавляются обжаренные грибы, лук, сок от рапана и сливки, которые доводятся до кипения. На завершающем этапе аккуратно вводят кубики рапана, снимая с огня.
Секрет идеальных эклеров
Для создания хрустящих эклеров потребуются такие ингредиенты:
- Мука 200 г
- Вода 165 мл
- Молоко 165 мл
- Сливочное масло 135 г
- Яйца 6 шт
- Соль 3 г
- Сахар 10 г
Сначала в сотейнике смешиваются молоко и вода, добавляются соль, сахар и масло, нагревая до кипения. Как только смесь закипит, в нее вводится просеянная мука, и тесто готовится до однородной массы. После остывания в тесто поочередно добавляются яйца с тщательным перемешиванием. Когда тесто готово, его помещают в кондитерский мешок и выкладывают на противень в форме эклеров, которые выпекаются в разогретой до 180C духовке в течение 25 минут.
Подача и украшение
Готовые эклеры необходимо аккуратно разрезать сверху и наполнить ароматной начинкой. Для финального штриха их можно украсить красной икрой, нарезанным зеленым луком и свежей микрозеленью, чтобы достичь не только великолепного вкуса, но и эстетического наслаждения.