Суп, о котором пойдет речь, свежий, питательный и универсальный — его можно наслаждаться как горячим, так и холодным. Называется он спас и готовится из самых простых ингредиентов. Существует множество легенд о происхождении этого блюда, но в первую очередь важен способ его приготовления.
Ингредиенты для супа
- Мацун — 2 литра;
- Вода — 2 литра (плюс для варки риса);
- Рис — 180 граммов (в сыром виде);
- Яйца — 2 штуки;
- Мука — 70 граммов;
- Сливочное масло — 80 граммов;
- Лук — 2 средних (примерно 250 граммов);
- Сушеная мята;
- Свежая кинза;
- Соль — по вкусу.
Приготовление супа спас
Начинается процесс с варки риса. Его следует тщательно промыть, добавить воду и немного соли, после чего поставить вариться на среднем огне. Через 10 минут рис начнет разбухать, что сигнализирует о том, что можно приступать к приготовлению супа.
В большой кастрюле разбиваются яйца и добавляется мука. Важно тщательно перемешивать венчиком, чтобы избежать комков. Затем постепенно вводится мацун, продолжая взбивать, до получения однородной массы. После этого добавляется кипящая вода, и все перемешивается снова.
Ключевой момент — мешать суп, чтобы он не сворачивался. Существует множество советов среди хозяек, но один из них заключается в том, чтобы оставлять в кастрюле две деревянные ложки для уменьшения вероятности свертывания.
Как только суп начинает нагреваться, к нему добавляется заранее сваренный рис вместе с небольшим количеством отвара. Важно отметить, что рис еще не полностью готов — он должен быть на 60% готов.
На следующем этапе необходимо подготовить лук — его нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном или топленом масле до мягкости и легкой карамелизации. Затем обжаренный лук добавляется в суп.
Главный акцент в этом рецепте — это сушеная мята. Она придает супу неповторимый аромат. Перед добавлением ее стоит слегка перетереть в руках, чтобы раскрыть весь ее потенциал.
После добавления к супу кинзы и приправы, все тщательно перемешивается, и суп доводится до кипения, но не кипятится. Как только он закипит, его следует сразу выключить.
Спас — это не только легкий суп, но и источник вдохновения для новых кулинарных экспериментов. Множество вариаций и добавок позволяют учитывать вкусовые предпочтения каждого.
