Чтобы котлеты не получались сухими и сохранили все свои лучшие качества, важно правильно подобрать баланс между мясом и другими добавками. Одним из простых, но весьма эффективных способов сделать котлеты более сочными является использование лука, который традиционно добавляется в фарш. Однако, на этот раз речь пойдет о пищевой соде — ингредиенте, зачастую используемом для выпечки, но также обладающем удивительными свойствами для мясных блюд, пишет Дзен-канал "Красилова Наталья / Food".
Секреты добавления соды в фарш
Пищевая сода может улучшить текстуру мяса, помогая сохранить влагу и предотвращая его пересыхание во время жарки. Особенно это касается котлет, которые готовятся на сковороде.
Но главное здесь — соблюдать необходимую меру. Избыточное количество соды может испортить вкус, в то время как небольшая ее доза сделает котлеты невероятно вкусными и мягкими. Если всего лишь немного соды добавлено в фарш, то ее вкус не будет заметен в готовом блюде, а лишь обеспечит желаемую текстуру.
Рецепт сочных котлет с сода
Ингредиенты:
- Фарш — 700 г
- Лук — 1 шт.
- Крахмал — 1 десертная ложка
- Пищевая сода — чуть меньше 0.5 ч. л.
- Молоко — 2-3 ст. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Подходящий фарш может быть как свиным, так и говяжьим, а иногда даже комбинированным. Например, свинина с курицей создает интересный вкус.
Лук лучше измельчить — это добавляет сочности и аромата. После этого добавляется сода, крахмал для улучшения консистенции, молоко для эластичности и, в завершение, специи.
Фарш нужно тщательно перемешать и отбивать, чтобы белковые нити образовали структуру, удерживающую влагу. Далее, дать фаршу «отдохнуть», а затем сформировать котлеты и обжарить на небольшом огне.
Необычная альтернатива: котлеты с яблоком
Следующий рецепт, который стоит попробовать, включает в себя яблоки. Это необычное сочетание добавляет свежести и делает котлеты более сочными.
Ингредиенты:
- Фарш — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Батон — 2 ломтика
- Молоко — 200 мл
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль и перец — по вкусу
- Яблоко — 1 шт.
Сперва батон замачивается в молоке, затем нарезаются лук и чеснок. Яблоко натирается на терке. Все ингредиенты объединяются в одной миске, приправляются и тщательно перемешиваются. Котлеты обжариваются до золотистой корочки и подаются к столу, что делает их отличным дополнением к картофельному пюре или овощам.
Эти простые, но эффективные рецепты помогут сделать ваше блюдо настоящим кулинарным шедевром. Приятного аппетита!
