Как сыр стал финальной нотой средневековой трапезы
В нашем современном мире правильное питание становится все более важным, и многие россияне стремятся к здоровому рациону. Интересно, что уже в Средневековье врачи задумывались о полезных свойствах пищи, и именно они ввели традицию употребления сыра в конце трапезы. Данная практика имела свои обоснования, которые стоит рассмотреть подробнее.
Существуют более 30 сохранившихся средневековых рукописей с кулинарными записями и медицинскими рекомендациями. Среди них найдены даже книги с описанием пышных пиршеств, на которых сыр всегда занимал почетное место.
Искусство сыроварения в Средние века
Первоначально сыр готовили в домашних условиях, и основной источник молока для этого был корова. Многие семьи стремились иметь несколько дойных коров, чтобы обеспечить себя молочными продуктами и товаром для продажи. Сыр был особенно популярным продуктом, так как его можно было долго хранить и удобно брать с собой в поля или в путешествия.
На протяжении веков развивалось сыроварение, и уже к 15 веку появились различные виды сыра, такие как твердый чеддер, пармезан и рокфор. Например, в Британии существовало четыре вида сыра, и это искусство активно развивалось, что сделало страну лидером в производстве до конца 15 века.
Трапеза в XV веке: от супа к сыру
Рацион средневекового человека во многом определялся рекомендациями врачей, и на меню могли влиять особенности темперамента. Специальные советы касались последовательности приемов пищи: трапезу начинали с жидких блюд, таких как суп, чтобы подготовить желудок к более тяжелой пище.
Важной частью трапезы становился сыр, который рекомендуется было употреблять в конце. Это простое правило помогало предотвратить переедание, указывая на то, что трапеза близится к завершению. На столе сыр подавали обычно в нарезке с грушами и бокалом красного вина.
Почему сыр был на финале трапезы
Согласно средневековым убеждениям, легкие усваиваемые продукты, такие как сыр и фрукты, смягчали закусывание и способствовали завершению обеда. Существовала даже поговорка: Желудок запирает сыр. Этот молочный продукт богат кальцием и фосфором, что способствовало укреплению зубной эмали, снижая риск кариеса.
В отличие от современных десертов, сыр стал финальным аккордом на столе, который играл не менее важную роль в завершении обеда, чем сладости сегодня, пишет Novate: Идеи для жизни .