Очищенное сливочное масло: раскрываем секреты и уникальные рецепты

Что такое очищенное сливочное масло?

Очищенное сливочное масло, или гхи, представляет собой топленое масло без примесей, как вода и молочные белки. Это позволяет получить избавиться от ненужных компонентов и оставить только чистый молочный жир. Результат масло с высоким температурным пределом и нейтральным вкусом, прекрасно подходящее для разнообразной кулинарии.

Разновидности очищенного масла

Существует несколько популярных форм очищенного масла:

• Гхи традиционное индийское топленое масло с ореховым ароматом, которое активно используется в аюрведической кухне.
• Русское топленое масло в России это масло часто добавляют в соусы или используют при приготовлении пельменей и рыбы, иногда с уксусом и специями.
• Жжёное масло (beurre noisette) французский аналог, где масло нагревается до появления орехового оттенка, но не очищается полностью.

Преимущества и классическое применение

Очищенное сливочное масло обладает рядом важных преимуществ:

• Высокая температура дымления (до 250C) позволяет жарить без риска подгорания.
• Долгий срок хранения до 612 месяцев в холодильнике.
• Отсутствие лактозы и казеина делает его подходящим даже для людей с непереносимостью молочных продуктов.
• Чистый вкус, который не перебивает другие ароматы в блюде.

Очищенное сливочное масло широко используется в кулинарии:

• Для жарки и фритюра, идеально подходит для обжаривания мяса и специй.
• В выпечке, что добавляет рассыпчатости тесту.
• В различных соусах, таких как бешамель, не сворачиваясь при нагревании.
• Как замена растительному маслу в тех блюдах, где нужен нейтральный жир.

Как самостоятельно приготовить очищенное масло

Чтобы сделать очищенное сливочное масло, вам понадобятся:

• 125 г сливочного масла (82,5% жирности).

Инструкция:

Совет: Для получения гхи продолжайте нагревание масла до легкого золотистого оттенка и орехового аромата, не допуская потемнения!