Что такое очищенное сливочное масло?
Очищенное сливочное масло, или гхи, представляет собой топленое масло без примесей, как вода и молочные белки. Это позволяет получить избавиться от ненужных компонентов и оставить только чистый молочный жир. Результат — масло с высоким температурным пределом и нейтральным вкусом, прекрасно подходящее для разнообразной кулинарии.
Разновидности очищенного масла
Существует несколько популярных форм очищенного масла:
- Гхи — традиционное индийское топленое масло с ореховым ароматом, которое активно используется в аюрведической кухне.
- Русское топленое масло — в России это масло часто добавляют в соусы или используют при приготовлении пельменей и рыбы, иногда с уксусом и специями.
- Жжёное масло (beurre noisette) — французский аналог, где масло нагревается до появления орехового оттенка, но не очищается полностью.
Преимущества и классическое применение
Очищенное сливочное масло обладает рядом важных преимуществ:
- Высокая температура дымления (до 250°C) позволяет жарить без риска подгорания.
- Долгий срок хранения — до 6–12 месяцев в холодильнике.
- Отсутствие лактозы и казеина делает его подходящим даже для людей с непереносимостью молочных продуктов.
- Чистый вкус, который не перебивает другие ароматы в блюде.
Очищенное сливочное масло широко используется в кулинарии:
- Для жарки и фритюра, идеально подходит для обжаривания мяса и специй.
- В выпечке, что добавляет рассыпчатости тесту.
- В различных соусах, таких как бешамель, не сворачиваясь при нагревании.
- Как замена растительному маслу в тех блюдах, где нужен нейтральный жир.
Как самостоятельно приготовить очищенное масло
Чтобы сделать очищенное сливочное масло, вам понадобятся:
- 125 г сливочного масла (82,5% жирности).
Инструкция:
Совет: Для получения гхи продолжайте нагревание масла до легкого золотистого оттенка и орехового аромата, не допуская потемнения!
