Шоколад обычно ассоциируется с десертами, но он способен успешно украсить и соленые блюда. Умелые повара используют его в соусах к мясу, морепродуктам и даже овощам, что открывает широкий простор для кулинарной фантазии. Бренд-шеф ресторанов Cafe Claret и Marius отеля «Гельвеция» в Санкт-Петербурге, Александр Богданов, делится секретами, как задействовать шоколад в кулинарии.
Что приготовить с шоколадом:
Цесарка с шоколадным соусом и морковным пюре
Этот изысканный рецепт включает цесарку, которую можно заменить на индейку или курицу. Мясо следует запекать при низкой температуре, чтобы оно оставалось сочным. Для цесарки потребуется особая подготовка: вкусный бульон и конфитированные овощи станут основой для шоколадного соуса. Сначала цесарку готовят в утином жире с морковью и луком, а затем используют их для соуса на основе белого вина и шоколада.
К блюду отлично подойдет пюре из вареной желтой моркови, которое придаст гармонию вкуса.
Топинамбур в шоколаде
Эта закуска приковывает внимание своим привлекательным видом и необычным вкусом. Топинамбур нарезается, отваривается и обмакивается в растопленный темный шоколад, посыпается морской солью и охлаждается. Это идеальный вариант как для закуски, так и для гарнира.
Гужеры с грюйером и шоколадным соусом
Эти сырные булочки порадуют гурманов. Тесто готовится с добавлением масла и сыра, а затем запекается до золотистого состояния. Шоколадный соус из сливок и тертого сыра дополнит их, привнося в традиционное блюдо удивительный вкус.
Кулинарное применение шоколада не ограничивается десертами. Его богатый вкус может стать достойным дополнением в самых разных кулинарных шедеврах, открывая новые горизонты для любителей готовить и экспериментировать.
