В феврале в мировом календаре отмечается Всемирный день тортеллини. Эти итальянские деликатесы привлекают гурманов со всей планеты, и шеф-повар ресторанов Onest и «Аист» Мирко Дзаго расскажет о том, в чем заключаются ключевые различия между тортеллини и привычными русскими пельменями.
Исторические корни
Как пельмени нашли свой путь в Россию, так и тортеллини пересекли границы, прибыв в Италию из Китая благодаря путешествию Марко Поло. Оба блюда объединяет тонкое тесто с начинкой, но фактуры, ингредиенты и способы подачи значимо различаются. В Италии, к примеру, каждое ?? привносит свою изюминку в этот традиционный рецепт.
Тортеллини представляют собой маленькие пельмени, которые обычно подают в соусе или на насыщенном бульоне. В Ломбардии, например, делают казунцей с мясом и сыром, привнося разнообразие в гастрономическую палитру.
Идеальное тесто для тортеллини
У тортеллини тесто состоит всего из двух ингредиентов: муки и яиц, а иногда и лишь яичных желтков. Это делает приготовление на редкость простым. Мука должна быть мягкой, и ее вводят в тесто постепенно вместе с яйцами. Тесто вымешивают до состояния гладкости, иногда добавляя немного воды, что характерно для южных регионов Италии.
Конечный продукт выглядит солнечным, особенно если используют желтки. Чтобы привнести цвет, можно добавлять шпинат, свекольный сок или томатную пасту.
Выбор Начинок
Начинки для тортеллини могут варьироваться в зависимости от предпочтений. В отличие от пельменей, где используют сырой фарш, для тортеллини ингредиенты, как правило, уже готовятся. Кулинарные традиции Италии заставляют поваров быть экономными и использовать остатки пищи. Традиционные начинки могут включать мортаделлу, пармскую ветчину и пармезан в равных долях, а также другие местные продукты.
Популярный вариант — тортеллини с рикоттой и шпинатом. Используют пленки рикотты, которые обжариваются с оливковым маслом и чесноком, и затем соединяют со шпинатом и тертым пармезаном. Это сочетание придаёт блюду невероятный вкус и аромат.
Мясные начинки для тортеллини часто включают говядину, телятину или баранину. Остатки приготовления есть возможность использовать для наполнения. Всё это позволяет создать насыщенное и аппетитное блюдо, даже из обычных продуктов.
