При путешествии по Верхней Балкарии есть одно блюдо, о котором не раз говорят местные жители. «Жау баур!» - восклицает гид-водитель Одиссей, когда его спрашивают о лучших деликатесах региона. Это кулинарное искусство завлекает и вызывает любопытство, ведь оно может не всем прийтись по вкусу.
Что такое жау баур?
Жау баур - это традиционное балкарское блюдо, необычный шашлык, который заставляет многих не просто задуматься, а пересмотреть своё отношение к мясной кухне. В буквальном переводе с балкарского языка это означает «печень в жире». Благо, гастрономическая авантюра не заставит себя ждать.
В Верхней Балкарии рестораны и кафе предлагают это блюдо везде. Одисей рекомендует одно заведение, расположенное прямо напротив моста на «третьей линии». Здесь цены вполне доступные, а порции — щедрые. В то время как на «первой линии», обладая потрясающим видом, придётся раскошелиться.
Секрет приготовления жау баура заключён в свежести ингредиентов. Мясо берут из печени молодого барашка, которую предварительно маринуют в тузлуке — смеси айрана и специй. Затем её обвязывают в жировую плёнку и готовят на углях. Всего 20 минут на огне — и вот, горячая печень, сохранившая все соки, готова к подаче. Рецепт передаётся из поколения в поколение, и сделать этого блюда по-настоящему качественным могут лишь настоящие мастера своего дела.
Цены и общее меню
Когда русские туристы слышат о печёнке в жире, у них часто возникают опасения. Но это совершенно напрасно! Жау баур действительно стоит попробовать. Напротив, многие не удержались от соблазна и заказывали также хычины — ещё одно любимое блюда местных жителей, а также свежую форель и ароматный чай.
Размеры порций впечатляют: всего на тарелке могут быть два хычины — один с мясом, другой с картошкой и сыром. Вкусная еда в окружении гор — это идеальное сочетание, которое невозможно забыть.
Готовы ли вы к кулинарным экспериментам?
Попробовать жау баур — это ощутить настоящий колорит кавказской кухни. Местные жители уверены, что такие гастрономические приключения просто нельзя упустить. Если вы когда-нибудь окажетесь в Верхней Балкарии, обязательно добавьте это блюдо в свой список must-try. Приятного аппетита и незабываемых гастрономических путешествий!
