Баклажаны в грузинской кухне известны под названием «бадриджани». Эти «синенькие» овощи широко используются и по-разному подаются на столе. В этой статье представлены четыре уникальных рецепта, каждый из которых является настоящим вкусным произведением искусства!
Популярные блюда из бадриджани
Среди множества вариантов приготовления баклажанов, особенно выделяется вариант с грецкими орехами. Это блюдо считается классикой и часто присутствует в меню даже самых скромных ресторанов. Рулетики из жареных баклажанов, фаршированных ароматной ореховой начинкой, как нельзя лучше передают дух грузинского застолья.
Однако особое место занимает аджапсандал — овощное рагу, которое, будучи исторически пищей крестьян и пастухов, со временем стало неотъемлемой частью застолий и обрело множество вариаций. Каждый раз, пробуя это великолепие, можно открыть для себя новые нюансы вкуса.
Рецепт баклажанов с грецкими орехами (Нигвзиани Бадриджани)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баклажаны - 500 г
- Грецкие орехи - 150–200 г
- Чеснок - 3–4 зубчика
- Кинза - 30 г
- Петрушка - 20 г
- Винный уксус - 1 ст. л.
- Хмели-сунели - 1 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Древний рецепт аджапсандали
История приготавливаемого аджапсандали уходит в глубину веков. В одном из древних рецептов упоминаются такие уникальные ингредиенты, как. молодые баклажаны сорта "Девичья радость" и специальные специи. Их тщательно обрабатывают и томят на кизиловых углях в течение длительного времени, получая невероятное по своей насыщенности и глубине вкуса блюдо.
Современный рецепт аджапсандали
Ингредиенты:
- Картофель - 600 г
- Баклажаны - 800 г
- Помидоры - 4 шт.
- Зеленый перец - 2 шт.
Приготовление:
Эти блюда возвращают нас к корням грузинской культуры и приглашают нас насладиться богатством вкуса. Приготовив их, можно ощутить подлинный дух Грузии уже на своем столе!
