Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать этот оригинальный кулинарный шедевр, понадобятся следующие продукты:
- Говядина — 700 г
- Свинина (шейка и оковалок) — 300 г
- Лук — 3 шт.
- Круглозерный рис — 100-150 г
- Сливочное масло — 60-70 г
- Свежая кинза и фиолетовый базилик — по вкусу
- Виноградные листья — 10-15 шт.
- Сушеный базилик или реан — по вкусу
- Соль и паприка — по вкусу
- Вода — 50-100 мл
Для соуса:
- Мацун (мацони) — 100 мл
- Чеснок — по вкусу
Этапы приготовления толмы
1. Говядину, свинину и лук нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать все ингредиенты, сообщает КУХНЯ.РФ.
2. К фаршу добавить соль, перец, паприку и сушеную зелень. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты.
3. В фарш всыпать промытый рис, нарезанную зелень и 30 г сливочного масла, тщательно перемешать.
4. Добавить небольшое количество воды комнатной температуры для облегчения смешивания. Вымесить фарш до однородной консистенции, при необходимости добавить соль.
5. Виноградный лист укладывать на рабочую поверхность внутренней стороной вверх. На него выложить примерно столовую ложку фарша и аккуратно свернуть, запечатывая углы. Уложить толму в глубокую кастрюлю.
6. Поверх толмы поместить оставшееся сливочное масло и добавить немного воды. Укрыть заготовки оставшимися виноградными листьями, прижать тарелкой и закройте крышкой. Варить на медленном огне около часа.
7. Готовую толму выложить на сервировочную тарелку, полив оставшимся бульоном.
8. Подавайте с соусом из мацони и тертого чеснока, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!
