3 марта, вторник. В православном календаре сегодня первая седмица Великого поста, а это значит, что настало время для особых блюд.
Традиция приготовления тюри
Тюря представляет собой классическую русскую холодную похлёбку, которую всегда готовили на основе жидкости. В качестве жидкости могут использоваться:
- вода;
- молоко;
- кислый квас;
- кислые щи.
Основным ингредиентом служит хлеб. Обычно его крошат и смешивают с выбранной жидкостью. Также в тюрю можно добавлять различные овощи и зелень: квашеную капусту, тёртую репу, редис, редьку, а иногда даже растительное масло. Это простое, но очень питательное блюдо также известно под названием мурцовка.
Рецепт томатной тюри
Известный кулинар В. В. Похлёбкин в своей книге "Национальные кухни наших народов" предложил интересный рецепт тюри на основе томатного сока, что стало особенно популярным в советский период благодаря доступности продуктов.
Для приготовления по его рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 литр томатного сока;
- 0,75 стакана черного хлеба, мелко нарезанного;
- 0,5 стакана тертого корня сельдерея;
- 0,5 головки чеснока;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 1,5 чайные ложки соли.
Первым делом стоит растереть чеснок и кориандр с солью, а затем объединить с остальными компонентами и залить томатным соком.
Вариант тюри с лимоном и зеленью
Можно предложить и свой вариант блюда. Для него понадобятся:
- 300 г томатов в собственном соку без кожицы;
- 300 мл томатного сока с мякотью;
- сок половины лимона;
- 3 веточки кинзы;
- 3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- ржаной хлеб.
Процесс довольно прост: соединить томаты и соки, добавить рубленую зелень и чеснок, всё измельчить блендером. В конце добавить соль и посыпать накрошенным хлебом или гренками сверху.
Тюря также может включать в себя другие овощные соки, а в качестве добавок подойдут лук, огурцы, перец, помидоры и даже различные виды зелени. Этот простой, но вкусный рецепт подойдет как для постной трапезы, так и для любого другого стола.
