Тарт Татен, известный во всем мире как французский пирог-перевёртыш, стал кулинарной классикой с момента своего появления в 1898 году. Эта изысканная выпечка умело сочетает песочное тесто и карамелизированные яблоки, и, кажется, каждый гурман хотя бы раз пробовал этот удивительный десерт. Приготовление такого пирога становится особенно актуальным в урожайные годы, когда яблоки повсюду, и даже на рынках их продают ведрами.
Что нужно для теста?
Сначала необходимо подготовить ингредиенты для песочного теста:
- 200 г муки
- 4 г соли
- 20 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 60 г яйца
- 15 г холодной воды
Для начала муку лучше всего просеять, добавив к ней соль и сахар. Затем к сухим ингредиентам добавляется нарезанное холодное масло. Отдельно нужно слегка взбить яйцо с холодной водой. Компоненты очень быстро перемешиваем, чтобы масло не растаяло. Необходимо помнить, что в приготовлении песочного теста важна скорость! Если масло уже было в комнате, а затем охладилось, оно не подойдет.
Как только тесто готово, его нужно завернуть в пленку и убрать на час в холодильник — не морозильник!
Приготовление яблок
В то время как тесто остывает, можно заняться яблоками. Они должны быть крепкими и кисло-сладкими. Яблоки нарезаются дольками и очищаются от сердцевин.
Для карамелизации можно использовать сахар, однако мед придаст блюду необычный вкус. Для этого нужно растопить две столовые ложки меда в форме для выпекания. Добавьте немного имбиря и корицы для аромата. Как только мед начнет закипать, добавьте туда яблоки и готовьте до состояния прозрачности.
Финальные штрихи
Раскатав тесто до толщины 0,5-0,7 см, его помещают сверху на яблоки, создавая небольшие бортики. С помощью вилки тесто прокалывается и ставится в духовку, разогретую до 170-180°С, на 15-20 минут.
Когда пирог приобретет янтарный цвет и наполнит дом восхитительным ароматом, его можно вытаскивать. Яблоки превращаются в карамелизированный мармелад, а сочетание с легким песочным тестом создает истинный гастрономический шедевр, которому трудно устоять.
