Люля-кебаб — это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная традиция с древними корнями, берущими начало на Востоке, и, по мнению гурманов, его родина — Азербайджан. Представляет собой продолговатую котлету, которую обжаривают на шампуре. Мясо здесь играет главную роль, а кулинарный процесс — это настоящая арт-инсталляция!
Для традиционного люля-кебаба используется жирная говядина или баранина, а также много лука. Интересно, что название блюда в арабском языке переводится как "жареное мясо". Главное отличие от обычных котлет — отсутствие яиц и хлеба, лишь пряности: базилик, перец, кинза и чеснок. Именно благодаря тщательному замешиванию фарша, который надо отбивать об стол, блюдо становится особенно нежным и восхитительным, что никак не позволяет мясу упасть с шампуров на угли.
Жарят люля-кебаб на углях с закрытым огнём, чтобы достичь идеального результата. Диетическое блюдо подают горячим с лавашем, рисом или свежим овощным салатом.
Универсальное решение для приготовления
Печь-мангал станет отличным компаньоном как для загородного отдыха, так и для небольших ресторанов. Изготовленная из нержавеющей стали с термостойким покрытием, она выдерживает высокие температуры и не боится коррозии.
С крышей такая печь позволяет готовить на свежем воздухе в любую погоду: будь то яркое солнце или дождь. Дымоход с вариантом регулировки тяги, а также удобные откидные столики значительно упрощают процесс приготовления.
Ингредиенты для люля-кебаба
- Баранина с курдючным жиром (0,8 кг) или жирная говядина;
- Чеснок (2 зубчика);
- Красный лук (1 головка);
- Сушеный базилик (1/2 ч. л.);
- Семена зиры (1 ч. л.);
- Семена кориандра (1/3 ч. л.);
- Соль, красный и черный перец по вкусу.
Приготовление люля-кебаба
Мелко нарезать чеснок и лук, добавить перец и базилик. Зерна кориандра и зиры обжарить на сухой сковороде, затем перемолоть. Все смешать с мясом, посолить и поперчить, тщательно замешать. Дать фаршу постоять в холодильнике не менее 30 минут. Формировать фарш вокруг шампуров и жарить на решетке гриля, переворачивая каждые две минуты.
Ингредиенты для соуса с мацони
- Мацони (0,5 л);
- Зеленый лук (3 стебля);
- Свежая мята и сушеный базилик по вкусу.
Зелень мелко нарезать, добавить в мацони и тщательно перемешать. Подавая, можно украсить свежей зеленью или красным луком. Приятного аппетита!
