Напиток, подаривший нам традицию английских чаепитий
Лапсанг Сушонг, известный также как Лапсанг Сучонг, представляет собой уникальный китайский красный чай. Название в западной транскрипции происходит от фразы «Лао Сун Сяо Чжун», где «Сяо Чжун» обозначает вид чайного куста, а «Лао Сун» переводится как «старая сосна». Именно сосновая древесина используется в процессе его приготовления, что придаёт чаю особый аромат.
В этой статье исследуется история, технология производства, вкусовые качества и рекомендованные методы заваривания этого исключительного сорта чая.
Происхождение Лапсанг Сушонга
История возникновения Лапсанг Сушонга окружена множеством легенд. По одной из самых популярных, чай был создан в 1646 году жителями уездного округа Уишань, которые производили зелёный чай. Из-за угрозы со стороны войск династии Цин, собирали рекрутов и искали способы сохранить свой урожай. Они быстро высушили чайные листья на открытом огне и спрятали их в мешках. Этот продукт оказался успешным на рынке и вскоре стал популярным.
По другой версии, появление Лапсанг Сушонга связано с восстанием тайпинов в 1850–1864 годах. Военный лагерь, расположенный на территории чайной фабрики, использовал мешки с чаем как матрасы. После ухода солдат рабочие решили приспособить процесс сушки чая для ускорения поставок.
Каждая из этих историй иллюстрирует, что Лапсанг Сушонг возник случайно, но имел огромное влияние на развитие китайской чайной индустрии. Этот сорт стал известен во всем мире благодаря голландским торговцам, доставившим его в Европу, а также привилегии, оказанной британской королевской семьей.
Производственный процесс
Технология производства Лапсанг Сушонга сочетает стандартные методы и уникальные подходы. Основной процесс включает несколько ключевых этапов:
- Сбор: сбор чайных листьев начинается весной, предпочтение отдается крупным листьям.
- Подвяливание: листья сушат на солнце или над тлеющими сосновыми углями, теряя примерно 60% влаги.
- Ферментация: листья помещают в корзины, накрывают влажной тканью или располагают рядом с печью до достижения медного оттенка.
- Прогрев: на этом этапе чай нагревают в котле, чтобы остановить окисление и закрепить вкусовые качества.
- Сушка: завершающий этап, где чай сушится в бамбуковых корзинах рядом с сосновыми углями на протяжении 8–12 часов.
Технология Лапсанг Сушонга вдохновила производства и в других регионах, таких как Тайвань, где красные чаи часто маркируются как Лапсанг Сушонг.
Как заваривать Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг можно заваривать двумя способами: настаиванием или проливом. Для настойки рекомендуется 2 грамма чая на 100 мл воды, нагретой до 85–95 °C, в течение 3–4 минут. При использовании метода пролива, количество чая увеличивается до 3–4 граммов на 100 мл воды, а первый пролив должен длиться 30 секунд с увеличением времени на 10 секунд для каждого последующего.
Настой Лапсанг Сушонга имеет медно-красный оттенок, а заварка – темно-бурый. Вкус напитка насыщен и терпок, с дымными и древесными нотами, а также легкими акцентами пряностей, шоколада и чернослива. Этот чай особенно полюбился тем, кто увлекается табаком, и его часто рекомендуют сочетать с молоком или пить в чистом виде.
Лапсанг Сушонг также нашёл своё применение в кулинарии, используется как специя для супов, рагу и соусов.
