Зеленый борщ — это не просто суп, а настоящее кулинарное искусство! Не стоит спешить утверждать, что именно такой вариант не имеет права на жизнь. У каждой семьи есть свои традиции, и этот борщ — одна из них. Вкусное сочетание ингредиентов и уникальная рецептура делают его любимым блюдом в семье.
Приготовление бульона и заправки
Для начала необходимо сварить бульон. В качестве основы подойдут свиные ребрышки, однако любое мясо может стать достойной заменой. Ребрышки выкладываются в кастрюлю с холодной водой, доводятся до кипения и варятся на медленном огне в течение 25-30 минут под приоткрытой крышкой. Не забывайте периодически снимать образующуюся пену.
Пока бульон варится, можно заняться заправкой. Для этого лук и сладкий перец нарезаются, а морковь натирается на крупной терке. Лук обжаривается на растительном масле до прозрачности с добавлением щепотки сахара. Затем к нему присоединяются тертая морковь и нарезанный перец, которые обжариваются еще 2-3 минуты. Далее добавляется томатный сок или томатная паста с небольшим количеством воды. Все это тушится на медленном огне около 10-12 минут. По желанию, можно добавить свеклу.
Завершающий этап и идеальные сочетания
Теперь настало время картошки. Она нарезается кубиками и добавляется в бульон, где варится до готовности. Как только картофель станет мягким, в кастрюлю добавляются заправка, нарезанные вареные яйца, лавровый лист и свежая зелень.
Для зелени лучше всего подойдут щавель, укроп и зеленый лук. Некоторые предпочитают добавлять крапиву или шпинат, но это уже совсем другой рецепт. После того как все ингредиенты соединятся, борщ нужно настоять 20 минут. Подается он с нежной сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты для зелёного борща
- Вода — 3 л
- Свиные ребрышки — 600 г
- Картофель — 700 г
- Щавель — 200 г
- Яйца вареные — 5 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла (по желанию) — 1 шт.
- Лук — 1-2 шт.
- Томатная паста — 1,5-2 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Зеленый лук
- Укроп
- Лавровый лист
Как готовите зеленый борщ вы? Поделитесь своими кулинарными секретами и традициями в комментариях!
