Соус Кафе де Пари — это настоящий кулинарный шедевр, идеально подходящий для жирного мяса. Если вы любите ароматную жареную свинину, этот соус станет отличным дополнением к вашему столу. Несмотря на своё божественное вкусное множество, его приготовление не потребует от вас много времени и усилий. Однако, как и любое блюдо с историей, у него есть свои секреты.
История соуса
Этот соус появился в 30-х годах в Швейцарии, в одном из французских кафе. Его тайна, как и само происхождение, окутана легендами и преданиями, и по сей день настоящая рецептура хранится там, где её не достать. Состав соуса включает удивительные 41 ингредиент и 24 специи, что делает его уникальным и заманчивым. И хотя его оригинал остаётся недоступным, многие кулинары пробовали воссоздать Кафе де Пари по своим рецептам.
Ингредиенты для идеального соуса
Для приготовления вам понадобятся:
- маленькая репчатая луковица
- сливки (не менее стакана)
- белая дижонская горчица
- шнитт-лук
- сливочное масло
Также добавьте свежие травы: тимьян, майоран, петрушку, розмарин, укроп, эстрагон и базилик, не забудьте про соль и черный перец. В качестве деликатеса — куриная печень и анчоусы.
Приготовление соуса
Все ингредиенты используются в равных частях, а сливок желательно взять с запасом. Лук очищается, зелень моется, после чего все измельчается до мелкого состояния. Печень рекомендовано слегка обжарить на сливочном масле перед тем, как измельчить в блендере вместе с каперсами.
В глубокой посуде смешиваются лук и зелень, которые нужно посолить и приправить смесью перцев, оставив настояться. В сковороде растопите 6-7 столовых ложек масла и обжарьте луковую массу, добавив анчоусы и печень. Затем влейте горчицу и сливки, доведите до кипения и подайте в соуснике к мясу.
Этот соус прекрасно сочетается со свининой, жирной бараниной или мраморной говядиной. Чтобы попробовать настоящий Кафе де Пари, нужно найти того, кто может раскрыть его тайны, а пока можно смело экспериментировать на своей кухне. Приятного аппетита!
