Соус Субиз

23 марта 2026, 19:07

В мир гастрономии вновь возвращается классика! Представляем вашему вниманию уникальный рецепт соуса Субиз, почерпнутый из легендарной книги "Кулинарный путеводитель" Огюста Эскофье. Этот известный соус, обладая насыщенным вкусом, стал данью уважения принцу де Субизу, влиятельному французскому герцогу и маршалу. Впервые упоминаемый в сборнике "Искусство кухни" Мари Антуан Карема в 1830-х годах, соус Субиз продолжает быть актуальным в современных кулинарных искусствах.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 граммов репчатого лука
500 граммов соуса Бешамель
80 граммов сливочного масла
100 граммов сливок
1/3 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/3 чайной ложки сахарной пудры

Пошаговое Приготовление

Следуйте простым шагам, чтобы создать идеальный соус:

Нарежьте лук.

Бланшируйте лук в кипящей воде в течение 3 минут.

Слейте воду и потушите лук на сливочном масле, добавив соль, сахарную пудру и перец.

Вмешайте соус Бешамель и тщательно перемешайте.

Запекайте полученную массу в духовке в течение 30 минут при температуре 160 градусов Цельсия.

После запекания переложите соус в блендер, добавьте остатки сливочного масла и сливки, затем измельчите до получения однородной консистенции.

Переложите соус в соусницу и подавайте к жареному мясу, дичи, птице, грильованным шампиньонам и овощам. Этот соус также отлично дополнит изысканное блюдо "Телячья отбивная Орлофф".

Приятного аппетита!