Семга, которая ранее пользовалась большой популярностью среди российских покупателей, стала реже появляться на полках магазинов. Как свидетельствует практика, выбор семги значительно сократился, в то время как ассортимент форели только растет. В интервью ресурсу «Газета.Ru» Ксения Малиновская, глава отдела аналитики и мониторинга «Фуд Сити», рассказала о причинах этого явления.
Смена поставок и логистики
Эксперт отметила, что в последние годы стало очевидным сокращение наличия свежей семги в супермаркетах. Основная причина кроется в изменении структуры поставок, вызванном внешними факторами. Ключевым моментом стало прекращение поставок семги из Норвегии, которая до этого доминировала на российском рынке благодаря коротким срокам логистики, позволяющим доставлять рыбу в свежем виде. После этого Россия переориентировалась на Чили, что привело к необходимости глубокого замораживания рыбы, поскольку морской путь занимает значительно больше времени (от 30 до 45 дней). В результате, на полках магазинов семга теперь поступает с маркировкой «изготовлена из мороженого сырья».
Изменение потребительских предпочтений
По данным агрокластера «Фуд Сити», общий объем семги на рынке не уменьшился, а наоборот, значительно возрос — с 303,5 тонны в 2023 году до 1774,8 тонны в 2025 году. Однако меняется структура потребления. Большая часть рыбы идет в сегмент HoReCa (рестораны и гостиницы), а также в премиальные супермаркеты и на онлайн-рынки. Для обычных сетевых магазинов, ориентированных на массовое потребление, замороженная семга, требующая сложной логистики, становится менее привлекательной из-за высоких цен.
Тенденции на рынке аквакультуры
Совсем не случайно сегодняшняя семга на прилавках — это как импортная рыба из Чили, так и продукция отечественной аквакультуры, особенно из Мурманской области. Мурманская атлантическая семга, выращенная в чистых водах Баренцева моря, дает возможность поставок охлажденной продукции, которая считается более свежей и высококачественной, что особенно важно для ресторанного сегмента. Новейшие российские фермы успешно перерабатывают живую рыбу на берегу, что позволяет поддерживать высочайшее качество продукта в процессе доставки.
Как сообщают эксперты, хотя в ближайшие годы не стоит ожидать возвращения семги на полки массового сегмента, спрос на этот продукт будет расти, так как потребители все больше ориентируются на правильное питание. Семга будет присутствовать в супермаркетах, но её основная реализация будет происходить в ресторанах и премиальных магазинах.
