Горячий шоколад был настоящим облегчением для ацтеков перед важными баталиями. Это племя, знаменито своей суровостью, имело одно уязвимое место — страсть к шоколаду и аромату ванили. Но что выбрать для десертов: натуральную ваниль или синтетический ванилин? Давайте выясним.
Разоблачение мифов о ванили, ванилине и ванильном сахаре
Многие считают, что ваниль, ванилин и ванильный сахар — это одно и то же. Но на самом деле это совершенно разные продукты, и каждая из них имеет свои особенности и применение. После многих экспериментов в кухне и знакомства с профессиональными кондитерами стало ясно, что выбирать стоит осознанно.
Что такое настоящая ваниль?
Настоящая ваниль является продуктом лиан, относящихся к семейству орхидей и произрастающих в Южной Америке. Её цветы имеют нежный желто-белый окрас, а после цветения на лианах образуются зеленые стручки. Удивительно, но свежесобранные стручки не обладают вкусом: их необходимо высушить в течение месяца, чтобы раскрыть аромат и получить характерный коричневый оттенок. Правильно высушенная натуральная ваниль может храниться до пяти лет, сохраняя свои свойства.
Что такое ванилин?
В силу высокой стоимости настоящих стручков, был разработан синтетический аналог — ванилин. Это белые кристаллы, которые производят в лабораториях, обычно из древесины и бумаги. Аромат ванилина проще, чем у натуральной ванили, и именно этот ингредиент часто используют производители кондитерских изделий из-за низкой себестоимости.
Ванильный сахар: между натуральным и искусственным
Ванильный сахар зачастую получается путем смешивания настоящих стручков с обычным сахаром или сахарной пудрой. Некоторые производители добавляют туда синтетический ароматизатор — этилванилин, что снижает качество продукта. Можно утверждать, что ванильный сахар — это смесь сахара и ванилина, где второй — более концентрированная добавка.
Как правильно использовать ванилин и ванильный сахар
Добавление ванилина и ванильного сахара в выпечку требует аккуратности, так как это насыщенные добавки:
- Если используете синтетический ванилин, добавляйте его по 1 грамму на 1 кг муки.
- Ванильного сахара допускается больше: около 8-10 г на 1 кг муки для легкого аромата.
- Для горячего шоколада или десертов лучше использовать 1-2 капли ванильной эссенции — настоящая находка для чувствительных гурманов.
Аромат ванили известен своим расслабляющим эффектом, что делает его идеальным дополнением к сладостям. Так что, возможно, именно ваниль и шоколад — это то, что нужно в конце долгого дня.
