Сахар в варенье выполняет не только сладкую функцию, но и защищает продукт от порчи, выступая в роли консерванта. Однако существуют альтернативные способы, которые позволяют значительно сократить его количество. Например, кислоты, пектин и агар также обладают консервирующими свойствами.
На рынке можно найти разнообразные смеси, содержащие эти ингредиенты, которые предлагаются под разными торговыми марками. Они удобны и доступны в отделах с желатином и разрыхлителем. В последнее время также популяризируется использование ксантина, известного из молекулярной кухни. Thanks to эти добавки, количество сахара в варенье можно снизить в два-три раза.
Сахар в варенье не нужен?
Есть еще один интересный метод: для сладких фруктов можно обойтись вовсе без сахара, применяя технику, аналогичную приготовлению повидла. Достаточно сварить густое фруктовое пюре и помещать его в стерилизованные банки. Такое варенье хранится не менее эффективно, чем традиционное. Более детально о том, как готовить абсолютно без сахара, можно узнать в специальной статье.
Если хочется немного сахара...
Если пюре не удовлетворяет, можно попробовать варенье-пятиминутку, где соотношение фруктов и сахара составит 3:1. После варки такой десерт нужно поместить в банки и пастеризовать на водяной бане в течение 15-20 минут. После охладки варенье можно хранить так же, как и обычно.
Кроме того, можно сварить варенье с меньшим количеством сахара, например в соотношении 2:1, и просто хранить его в холодильнике. Это позволит сохранить вкус, при этом значительно уменьшив количество сахара в десерте.
