Многие кулинары советуют использовать киви в маринаде для мяса, но не все согласны с этой рекомендацией. Несмотря на то, что этот экзотический фрукт действительно может размягчить жесткие куски, его использование часто приводит к удручающим результатам.
Секрет киви в его содержащихся ферментах, которые разрушают белки в мясе. Однако этот процесс зачастую идет слишком далеко, и в результате мясо становится не просто мягким, а практически пережеванным. Вкус такого шашлыка далеко от тех ощущений, которые дарит хорошо приготовленный и ароматный шашлык.
Предостережения по маринованию
Если по каким-либо причинам решите использовать киви в маринаде, следует помнить несколько важных моментов:
- Мясо не должно находиться в маринаде с киви более 5-10 минут. Иначе шашлык может стать слишком мягким и потерять свою текстуру.
- Наилучшие результаты достигаются, когда мясо остается в маринаде совсем недолго.
Альтернативы и секреты приготовления
Свежие куски мяса чаще всего не требуют маринования. Всего лишь немного хороших специй и правильное количество соли - вот залог успеха. Соль лучше добавлять уже в процессе приготовления, когда мясо насажено на шампура или уложено на гриль. Таким образом, вы сохраните оригинальный вкус и текстуру свежеиспеченного шашлыка.
А каковы ваши впечатления от использования киви в маринаде? Есть ли у вас личный опыт, которым вы можете поделиться? Оставьте свои комментарии!
***
Готовьте с удовольствием и получайте только приятные воспоминания от процесса!
***
