Пасха на пороге
С приближением Пасхи многие хозяйки начинают подготовку к празднику, задумываясь о вкусных угощениях. Одни предпочитают следовать традициям, другие - экспериментировать с новыми рецептами. В прошлом году молодежь из одной семьи удивила всех куличами, украшенными соленой карамелью и орехами. Однако, в это время года, по-прежнему актуальным остается вопрос: а как быть с бездрожжевыми кексами? Могут ли они считаться настоящими куличами?
Что такое кулич?
Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка» Владимира Даля, кулич - это пасхальный хлеб, приготовленный на дрожжах с добавлением миндаля и изюма. Это определение не оставляет места для интерпретаций: кулич - исключительно дрожжевое изделие.
С церковной стороны кулич похож на артос - особый пасхальный хлеб, выпекаемый без яиц и масла. Артос символизирует тело Христа и не содержит никаких скоромных ингредиентов. Напротив, кулич - это сладкое и сдобное лакомство, символизирующее изобилие и радость.
Хотя куличи в своем традиционном представлении всегда были дрожжевым хлебом, в 19 веке популярность приобрела рецептура польской дрожжевой бабки, которая стала основой для современных куличей, украшенных глазурью и начинками.
Современные реалии
На данный момент в российском законодательстве нет единого стандарта на куличи, что позволяет кондитерам использовать свои технические условия. Это дает возможность называть куличами даже бездрожжевые кексы, что порождает споры о том, что же такое кулич на самом деле.
К настоящему моменту, к куличу предъявляется лишь одно требование: это должно быть сладкое изделие цилиндрической формы, украшенное глазурью. Время меняется, и вместе с ним - подходы к выпечке. Ничто не мешает экспериментировать, и бездрожжевые варианты могут подойти не всем, но находят своих почитателей. Главное - с каким настроением готовится тесто, ведь Пасха - это время душевной радости и традиций.
