Праздничные дни остались позади, и многие уже готовы приступить к новому образу жизни. Чтобы поддержать волну здорового питания, представляется отличный рецепт запеченного палтуса с грейпфрутом и апельсином, дополненного пикантным соусом из яблок и хрена.
Идеальный рецепт от шефа
Этот уникальный рецепт, подготовленный шеф-поваром краснодарского ресторана «Угли-Угли» Андреем Матюхой, прекрасно подойдет тем, кто ценит вкусовые эксперименты и здоровое питание.
Ингредиенты для блюда:
- Филе палтуса синекорого — 400 г
- Сегменты апельсина — 80 г
- Сегменты грейпфрута — 80 г
- Соус хрен — 125 г
- Крем из печеных яблок — 125 г
- Морковь бланшированная — 160 г
- Микрозелень — 8 г
Для соуса хрен:
- Сливки (22%) — 500 мл
- Столовый хрен — 40 г
- Соль — 5 г
Для крема из печеных яблок:
- Яблоки — 500 г
- Сливки (22%) — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 15 г
Приготовление палтуса с цитрусовыми
Филе палтуса следует нарезать на порции примерно по 80 г, затем запекать на пергаменте с небольшим количеством масла в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 5-8 минут. Бланшированную морковь опалить газовой горелкой и аккуратно разложить на блюде.
Для соуса хрен сливки довести до кипения на медленном огне, добавить хрен и немного соли. Оставить настояться на полчаса и затем процедить.
Теперь можно заняться яблочным кремом. Яблоки очищаются от сердцевины и нарезаются, после чего помещаются в форму для запекания с кусочками сливочного масла и сахаром. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 160 градусов в течение 30-50 минут до мягкости. Затем яблоки перемешать со сливками и взбить блендером.
Бланшированную морковь нарезать на капли, сбрызнув ее солью и на 2 минуты опустив в кипящую воду, после чего быстро охладить в ледяной воде.
При подаче на тарелку выкладывается горячее филе палтуса, сверху поочередно располагаются сегменты грейпфрута и апельсина, а в центре стравы помещается смесь из соуса хрен и яблочного крема. Микрозелень завершает композицию на бланшированной моркови.
Всем приятного аппетита!
