Согласно свежим данным, опубликованным «Российской газетой» и основанным на анализе организации «Союзмолоко», в России наблюдается заметный рост складских запасов сыра. В начале апреля запасы увеличились на 21% в годовом выражении, достигнув 77,1 тысячи тонн. Это число на 52% превышает средние показатели за последние пять лет.
Производство и его динамика
Тем временем, производство сыра в первом квартале этого года выросло всего на 3%, составив 210,2 тысячи тонн. Несмотря на увеличенные запасы, данный рост отражает умеренное потребление на рынке.
Факторы, влияющие на запасы
Основным двигателем накопления запасов стало рекордное производство сырого молока в 2025 году, которое достигло максимума за последние три десятилетия. В то же время рынок испытывает немалые трудности из-за замедления экспортных поставок и активной конкуренции со стороны продукции из Белоруссии.
Изменения в потребительских предпочтениях
На фоне этих процессов также меняется потребительское поведение. Спрос на более дорогие и специализированные сорта сыра, такие как выдержанные сыры (+9,7%) и сыры с плесенью (+3,8%), демонстрирует рост. В отличие от них, потребление полутвердых и сыросодержащих продуктов показывает отрицательную динамику, сократившись на 2,7%.
