Виртуозы кулинарии обращают внимание на старинные рецепты, и суп из цулиспира, известный также как чина, вновь выходит на кулинарную авансцену. Это блюдо, о котором давно забыли, производится из одного из старейших бобовых, упоминаемого в грузинских хрониках.
Древние корни и культурное наследие
Чина, или цулиспира, ценится за свою питательность и неприхотливость, что сделало её незаменимой для жителей сельских районов Закавказья. Археологические находки в Нокалакеви, древнем городе на западе Грузии, подтверждают ее использование в кулинарии многими веками ранее. До появления фасоли из Америки, которая стала основным ингредиентом современного лобио, чина была основным продуктом в местной пище.
С обеспечением продуктами, чина спасала деревни от голода в сложные времена. Это блюдо по-прежнему сохраняет свою уникальность и аутентичность, что делает его поистине ценным наследием грузинской кулинарной культуры.
Рецепт супа из чины
Для тех, кто хочет открыть для себя этот забытый деликатес, предлагается рецептура, способная вернуть вкусовую гармонию на стол. Вот что потребуется для приготовления на 4 порции:
- Чина (свежая) - 500 г
- Лук репчатый - 200 г
- Топлёное масло - 2 ст.л.
- Грецкий орех - 80-90 г
- Яйца - 2 шт.
- Зелень кинзы и петрушки - по половине пучка
- Соль - 1 ч. ложка с горкой
Процесс приготовления включает несколько этапов:
При подаче суп можно украсить рубленой зеленью, что добавит свежести и яркости блюду. Суп из чины — это не просто вкусное, но и волнительное гастрономическое путешествие в прошлое грузинской кухни.
