Пшеница — это не просто ингредиент для макарон, а настоящая основа вкуса и качества пасты. Задумывались ли вы, как зерно влияет на ваши любимые блюда? Недавние события в мире кулинарии открывают новые горизонты.
Пшеница как источник вдохновения
Янтарное зерно пшеницы составляет от 50 до 75 процентов веса большинства макаронных изделий. Однако многие шеф-повара по-прежнему используют традиционную муку типа 00, что, безусловно, работает, но не дает возможности для экспериментов. В современных кулинарных трендах наблюдается стойкий интерес к разнообразным сортам пшеницы, которые могут кардинально изменить восприятие пасты.
Недавняя конференция, организованная шеф-поваром Дэном Барбером в Центре продовольствия и сельского хозяйства Stone Barns, собрала ведущих экспертов в сфере агрономии и кулинарии. Среди участников были известные личности — от Феррана Адриа до Мишеля Браса, которые обменивались опытом и знанием о будущих вкусах зерновых культур.
Уникальные сорта пшеницы
Доктор Стивен Джонс, селекционер пшеницы из Университета штата Вашингтон, представил необычные сорта, обладающие ярким вкусом, но не подходящие для массового производства хлеба. Эти сорта слишком вкусные, чтобы попасть на российский рынок, но эксперименты с ними могут привести к созданию пасты нового уровня — с’altitude culinary taste.
На конференции участники смогли попробовать хлеб, созданный из этих сортов пшеницы, и многие были удивлены его насыщенным вкусом, который совершенно не походил на привычные варианты. Это вызвало интерес к тому, сможет ли подобная мука применяться и для пасты.
Вернуться к корням и искать лучшее
Вдохновленные новыми знаниями и уникальными видами пшеницы, многие шеф-повара начали активно взаимодействовать с местными фермерами. Они стремятся найти наилучшие сорта муки для создания пасты, которая не только удовлетворит вкусовые предпочтения, но и создаст новые гастрономические впечатления.
С каждым годом интерес к качественным и оригинальным продуктам только возрастает. Инновации в агрономии и кулинарии открывают новые горизонты, и это лишь начало пути к открытию новых вкусов и текстур, которые заставят любителей пасты взглянуть на привычное блюдо под абсолютно новым углом.
