Декабрь, традиционно считающийся золотым месяцем для ресторанного бизнеса, в этом году преподнес неожиданные сюрпризы.
По данным исследования, в последний месяц года в Москве число чеков в ресторанах и барах снизилось на 9%, а по всей стране — на 5%. Эта тенденция обусловлена увеличением популярности фастфуда, в то время как крупные корпоративные праздники остались некорректированными. Операторы общепита надеются восполнить потери в январе, однако реалии ситуации пока неутешительны.
Статистика в цифрах
Согласно результатам анализа оператора фискальных данных "Платформа ОФД", за период с 1 по 20 декабря общее количество чеков в заведениях общественного питания снизилось на 5% по сравнению с предыдущим годом, в то время как в Москве этот показатель достиг 9%. Средний чек при этом возрос на 13%, составив 3,1 тыс. руб. по стране и 4,5 тыс. руб. в столице. Аналитики также зафиксировали снижение трафика: с 15 по 21 декабря количество посетителей ресторанов снизилось на 3% по сравнению с прошлым годом.
Изменения в предпочтениях
К числу позитивных изменений относятся показатели фастфуда. С 1 по 20 декабря количество чеков в заведениях быстрого питания выросло на 8% по всей стране и на 6% в Москве, при этом средний чек увеличился на 11%, достигнув 544 руб. Как отметили эксперты "Бургер Кинг", осознанные траты стали правилом не только в декабре, но и в течение всего года. Бренды типа "Вкусно — и точка" также наблюдают растущий интерес со стороны потребителей к более доступным вариантам.
Многие постоянные клиенты ресторанов прибегают к более экономным вариантам, однако иногда экономия оказывается обманчивой. По словам владельцев ресторанов, средний чек в заведениях с низкими ценами может даже превышать стоимость блюд в более классных ресторанах.
Снижение доходов наблюдается не только среди потребителей, но и на уровне бизнеса. Запросы на полное закрытие заведений от крупных компаний сократились, а спрос на новогодние корпоративы уменьшился на 30% по сравнению с предыдущим годом. Компании сейчас предпочитают выдавать подарки сотрудникам вместо организации громких мероприятий.
Согласно мнению рестораторов, январь может принести улучшения за счет новых ценовых предложений и корректировок меню. Важно учесть, что рост турпотока на зимние праздники может положительно сказаться на трафике в ресторанах.
