Как сделать идеальный копченый маринад с жидким дымом

Хотите насладиться насыщенным вкусом копчения, но не имеете коптильни или дачного участка? Не переживайте! В вашем распоряжении есть жидкий дым концентрированный ароматизатор, способный преобразить любое блюдо. И чтобы этот аромат раскрылся полностью, необходим правильно составленный маринад.

Понимание жидкого дыма

Жидкий дым это не просто химия. Это продукт, получаемый из конденсации дыма, очищенный от смол и канцерогенов. Тем не менее, к нему стоит подходить с уважением.

• Мера ваше всё: Избегайте чрезмерного использования. Хорошо начать с небольшого объема.
• Балансировка: Акцент на дымном вкусе нужно поддерживать сладостью, кислотностью и пряностями.
• Безопасность: Применяйте только для маринования перед тепловой обработкой или для готовых продуктов. Не употребляйте в чистом виде.

Классический копченый маринад

Этот универсальный рецепт подходит для различных продуктов: куриных бедрышек, свиной шеи, стейков из семги или даже тофу и сыра.

Ингредиенты (на 1 кг продукта)

• Соевый соус 80 мл;
• Растительное масло 50 мл;
• Вода или апельсиновый сок 50 мл;
• Мед 2 ст. л.;
• Лимонный сок 1-2 ст. л.;
• Дижонская горчица 1 ст. л.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Лук 1/2 шт.;
• Паприка 1 ст. л.;
• Черный перец 1 ч. л.;
• Жидкий дым 1-1,5 ч. л.

Приготовление маринада

Для разных продуктов время маринования варьируется: для мяса 4-12 часов, для рыбы и овощей 1-2 часа, а для сыра всего 30-60 минут, сообщает канал.

Советы и хитрости

• Для ребрышек добавьте томатную пасту и бальзамический уксус.
• Для тофу увеличьте долю соевого соуса и добавьте копченую соль.
• Орехи можно замариновать в смеси жидкого дыма, масла, соли и сахара.