Хотите насладиться насыщенным вкусом копчения, но не имеете коптильни или дачного участка? Не переживайте! В вашем распоряжении есть «жидкий дым» — концентрированный ароматизатор, способный преобразить любое блюдо. И чтобы этот аромат раскрылся полностью, необходим правильно составленный маринад.
Понимание «жидкого дыма»
«Жидкий дым» — это не просто химия. Это продукт, получаемый из конденсации дыма, очищенный от смол и канцерогенов. Тем не менее, к нему стоит подходить с уважением.
- Мера — ваше всё: Избегайте чрезмерного использования. Хорошо начать с небольшого объема.
- Балансировка: Акцент на дымном вкусе нужно поддерживать сладостью, кислотностью и пряностями.
- Безопасность: Применяйте только для маринования перед тепловой обработкой или для готовых продуктов. Не употребляйте в чистом виде.
Классический копченый маринад
Этот универсальный рецепт подходит для различных продуктов: куриных бедрышек, свиной шеи, стейков из семги или даже тофу и сыра.
Ингредиенты (на 1 кг продукта)
- Соевый соус — 80 мл;
- Растительное масло — 50 мл;
- Вода или апельсиновый сок — 50 мл;
- Мед — 2 ст. л.;
- Лимонный сок — 1-2 ст. л.;
- Дижонская горчица — 1 ст. л.;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Лук — 1/2 шт.;
- Паприка — 1 ст. л.;
- Черный перец — 1 ч. л.;
- Жидкий дым — 1-1,5 ч. л.
Приготовление маринада
Для разных продуктов время маринования варьируется: для мяса — 4-12 часов, для рыбы и овощей — 1-2 часа, а для сыра — всего 30-60 минут, сообщает канал.
Советы и хитрости
- Для ребрышек добавьте томатную пасту и бальзамический уксус.
- Для тофу увеличьте долю соевого соуса и добавьте копченую соль.
- Орехи можно замариновать в смеси жидкого дыма, масла, соли и сахара.
