Восторг на вашей тарелке: Гуйчжоуская курица в красном соусе

Если вы слышали название Ла Цзы Цзи и представляете себе гору сушеных перчиков, окруженных обжаренной курицей, вы на верном пути. Однако не спешите делать выводы! В Гуйчжоу это блюдо готовится совершенно иначе: сначала курицу обжаривают до золотистого цвета, а затем тушат в ярком, густом красном соусе, основанном на пасте из вареных сушеных перцев. Результат получается острым, но не жгучим, с глубокими пряными нотами, а рис исчезает с тарелки удивительно быстро.

Ингредиенты

• 1 шт. целая курица (~1 кг), нарезанная на кусочки 45 см
• 1 ст. л. паста доубаньцзян
• 4 см имбиря, крупно нарезать
• 3 зубчика чеснок
• 1 стебель зелёный лук, нарезанный по 5 см
• 2 ч. л. паста Тяньмяньцзян
• 1 ч. л. тёмный соевый соус
• 1/2 ч. л. сахар
• 1/2 ч. л. сычуаньский перец
• 1 стакан растительное масло

Для пасты:

• 15 г сушеных перцев (смесь от мягких до средне-острых), очищенных от плодоножек и семян
• 4 см имбиря
• 3 зубчика чеснок

Для подачи:

• зелёная часть лука

Приготовление

Приготовление пасты Цы Ба Ла Цзяо: Сначала проварите перцы в воде около 10 минут, затем оставьте в этой воде, пока она не станет чуть теплой. Слейте воду и измельчите перцы с имбирём и чесноком до однородной пасты.

Обжарка курицы: Разогрейте масло в сковороде до 200C и обжаривайте курицу партиями по 4-5 минут до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.

Приготовление соуса: Уменьшите огонь и обжарьте пасту Цы Ба Ла Цзяо в оставшемся масле, постоянно помешивая до появления яркого аромата. Затем добавьте пасту доубаньцзян, чеснок и имбирь, обжарьте еще минуту. Добавьте курицу, 1-1,5 стакана воды, лук, пасту Тяньмяньцзян, соевый соус, сахар и сычуаньский перец. Накройте крышкой и тушите 35-40 минут, периодически помешивая.

Лайфхаки и распространённые ошибки

• Не пытайтесь ускорить процесс обжарки пасты на сильном огне она может стать горькой.
• Добавляйте воду постепенно, чтобы она почти покрывала курицу, позволяя соусу увариться до нужной консистенции.
• Остроту можно настраивать выбором перцев, что придаст блюду более глубокий вкус.
• Готовьте заранее на следующий день вкус станет ярче и насыщеннее.

Подача

Подавайте это великолепие с белым рисом, чтобы соус мог быть впитан до последней капли. Если нет пасты Тяньмяньцзян, даже без неё блюдо сохранит свою привлекательность, однако вкус будет чуть менее сбалансированным.

Гуйчжоуская курица с чили это не просто острое, а вкусное сочетание ароматов, глубины и изысканности, которое несомненно оставит след в вашем сердце.