Крепленые вина: богатый мир портвейна, хереса, мадеры и марсалы
Крепленое вино вызывает ассоциации с теплыми вечерними встречами у камина, когда за окном бушует непогода, а внутри царит спокойствие и уют. В этой статье разобраны азы крепленых вин: что это такое, чем они отличны от обычных, как они производятся и какие виды можно встретить.
Что такое крепленое вино
Крепленое вино это натуральное вино, изготавливаемое из белого и черного винограда с добавлением спирта. Процесс крепления может происходить в процессе брожения или после него. Как правило, содержание алкоголя в таких винах превышает 15%. В России крепленое (или ликерное) вино определяется как алкогольная продукция, полученная в результате брожения винограда с добавлением винного спирта или дистиллята.
Разнообразие крепленых вин
Среди наиболее известных типов крепленых вин можно выделить следующие:
- Портвейн: это вино из долины реки Дору на северо-востоке Португалии. Портвейн имеет разнообразные стили, включая руби и тони, и обычно обладает сладким вкусом.
- Херес: испанское крепленое вино, производимое в Андалусии, варьируется от сухих до сладких сортов, знатоки выделяют уникальные стили, такие как манзани?льо и олорозо.
- Мадера: уникальное крепленое вино с одноименного острова, где используются разнообразные сорта винограда и существует особая технология производства с нагревом.
- Марсала: крепленое вино с Сицилии, которое может варьироваться от сухого до сладкого, производимое с использованием различных сортов и добавок для регулировки сладости.
- Вермут: ароматизированное вино с добавлением трав и специй, которое может быть как сладким, так и сухим.
Производственные процессы и советы по сочетанию с блюдами
Процесс производства крепленого вина включает несколько этапов: сбор винограда, отжим, алкогольная ферментация и добавление спирта. Такие вина чаще всего производятся в районах с теплым климатом, что способствует накоплению сахара в винограде.
Крепленые вина прекрасно сочетаются с различными блюдами. Например, портвейн руби отлично компонуется с десертами, а херес хорошо дополняет морепродукты и закуски. Мадера универсальна и подходит даже к супам, а вермут уместен в качестве аперитивов или компонентов коктейлей, пишет Дзен-канал "РБК".