Лучший борщ: секреты шефа и пошаговый рецепт

Пришло время освоить настоящую кулинарную классик шефский борщ. Это не просто блюдо, а кулинарный шедевр с ароматным бульоном из наборов говяжьих косточек и яркими нотами свеклы. Давайте готовить!

Подготовка ингредиентов

Начните с говяжьих косточек, на которые нам потребуется 800 г. Разложите их на противне, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Затем переходите к овощам, начиная с лука: очистите его и нарежьте перьями. Морковь тоже не обойдется без обработки нарежьте её полосками среднего размера. Картофель должен быть нарезан крупно, чтобы не потерять текстуру в борще.

Приготовьте мясо 500 г нежирной говяжьей лопатки. Нарезайте его широкими слайсами против волокон, а затем на полоски. Капусту берите белокочанную, нарежьте её тонкими полосками. Свеклу обрабатывайте в перчатках: натрите на крупной терке для сохранения цвета и аромата.

Варим наваристый бульон

Запечённые косточки помещаем в кастрюлю, добавляем перец горошком и лавровый лист. Заливаем холодной водой и варим на слабом огне около часа.

Пока готовится бульон, обжариваем овощи. В сковороду с растительным маслом помещаем лук и морковь. Обжаривайте до золотистого цвета, пару минут, а затем добавьте к уже приготовленным овощам в кастрюле.

Финальные штрихи

Когда бульон готов, вынимите кости и процедите бульон обратно в кастрюлю с овощами. Отдельно приготовьте свекольную поджарку: обжаривайте натертую свеклу с томатной пастой и уксусом в течение 5-7 минут.

Смешайте свекольное пюре с бульоном, добавьте нарезанную капусту и картофель, варите еще 12-15 минут. И наконец, перед подачей добавьте чесночную заправку, приготовленную из 4 зубчиков чеснока, посыпанных солью и растертых с растительным маслом.

Подавайте борщ горячим, добавив сметану и зелёный лук. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Лопатка говяжья 500 г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Капуста по вкусу.
• Свекла 4 шт.
• Чеснок 4 зуб.
• Масло растительное 30 мл.
• Кости говяжьи 800 г.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец черный горошком 1 ч.л.
• Уксус столовый 15 мл.
• Соль, перец по вкусу.
• И главное хорошее настроение!