Свинушка — один из самых опасных грибов, встречающихся в российских лесах. Несмотря на то что несколько десятилетий назад его считали условно-съедобным и даже использовали для засолки, на сегодняшний день он признан ядовитым. Употребление свинушки может привести к серьезным последствиям, включая смерть. Далее рассмотрим, как правильно идентифицировать этот гриб и причины, по которым его следует избегать.
Как выглядит свинушка и почему она ядовита?
Свинушка отличается характерной формой, благодаря которой ее трудно перепутать с другими грибами. Наиболее распространены два вида: свинушка тонкая и свинушка толстая. Опаснейшая из них — свинушка тонкая. У нее шляпка с бархатистыми краями, которая со временем становится плоской и воронковидной, достигая диаметра от 5 до 15 см. В молодом состоянии шляпка имеет мягкую текстуру, а по мере созревания — приобретает гладкость и изменяет цвет на оливково-коричневый или желтовато-бурый.
Эта свинушка не имеет пластинок на нижней части шляпки, а вместо них — складчатые или псевдопластинки, которые легко отделяются. Мякоть — довольно плотная, мягкая, и, при надломе, она мигом буреет от взаимодействия с воздухом.
Свинушка толстая, хотя и реже встречается, тоже считается несъедобной. Она отличается более массивной шляпкой с темно-коричневым оттенком и толстой ножкой, покрытой войлочным налетом. Признаками этого гриба также служат загнутые внутрь края шляпки и буреющая мякоть при изломе. Однако он горький на вкус и также несет риск здоровья.
Опасные мифы и последствия для здоровья
Многие по-прежнему верят, что длительное вымачивание и варка могут безопасно очистить свинушку от токсинов. Это мнение ошибочно. Гриб содержит токсины лектины, которые не разрушаются при нагревании, а накапливаются в организме, повреждая эритроциты и вызывая выработку антител. При частом употреблении свинушки могут развиться тяжелые аллергические реакции, почечная и печеночная недостаточность.
К тому же в свинушке обнаружен мускарин, токсин, аналогичный тому, что содержится в мухоморе красном — хотя и в меньших количествах. Именно поэтому с 1984 года свинушка тонкая была внесена в список ядовитых грибов в СССР и России.
