Специалист объяснила, как правильно использовать соду в выпечке

Мир бездрожжевой выпечки немыслим без важного компонента соды, которая играет ключевую роль в создании пышного теста. Есть множество способов её применения: кто-то гасит соду уксусом, другие предпочитают добавлять её в тесто без нейтрализации, а некоторые вовсе используют лишь готовые разрыхлители. Тем не менее, химик Александра Франц в своем TikTok подчеркнула, почему метод с уксусом не совсем оптимален.

Сода в выпечке: как она действует

Сода, или бикарбонат натрия, при взаимодействии с кислотой выделяет углекислий газ, который и способствует подъему теста. Процесс начинается сразу после смешивания ингредиентов, и именно поэтому так важно правильно выбрать соотношение компонентов. Если сода не успеет завершить реакцию, то тесто может не подняться так, как требуется.

Почему уксус не лучший выбор

По словам Александры, гашение соды уксусом может снизить ее эффективность. Во-первых, если уксус попасть в тесто, реакция может прекратиться слишком рано, не дав достаточного подъема. Во-вторых, кислота уксуса может использоваться для других важных элементов, которые также нужны для пышного теста.

Что делать для наилучшего результата

1. Откажитесь от уксуса: Вместо уксуса можно использовать другие кислоты, например, лимонный сок или кефир. 2. Обратите внимание на свежесть: Убедитесь, что сода свежая, так как старые запасы могут быть менее активными. 3. Используйте их в нужной пропорции: Правильное соотношение соды к остальным ингредиентам залог успешной выпечки, сообщает Telegraf - Новости.