Кнели из фарша муслин: классика французской кухни

1 марта 2026, 04:57

Роскошное французское блюдо кнели давно завоевало сердца гурманов по всему миру. Это восхитительное угощение не только любимо, но и стало обязательным пунктом многих кулинарных книг, включая знаменитую работу Елены Молоховец Подарок молодым хозяйкам 1861 года. Давайте разберемся, как приготовить это деликатное блюдо самостоятельно.

Ингредиенты для кнелей

Вот что потребуется для приготовления этого изысканного угощения:

  • 1200 г куриного филе
  • 2 яйца
  • 240 г сливок (жирность 33%)
  • 1.5 ч.л. соли
  • 1.5 ч.л. приправы для курицы

Приготовление овощного бульона

Для бульона понадобятся следующие ингредиенты:

  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 60 г стебля сельдерея
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 1/4 ч.л. соли

Теперь перейдем к процессу приготовления:

  • Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой.
  • Отделить белки от желтков. В фарш добавить белки, соль и приправу, затем тщательно вымешивать смесь с помощью миксера на низкой скорости в течение 5 минут.
  • Маленькими порциями добавить сливки и продолжать вымешивать на средней скорости еще 10 минут. Убрать готовый фарш в холодильник на один час.
  • Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными кусочками. В кастрюлю залить 1.5 литра воды, добавить остальные овощи, специи и довести до кипения. Варить под крышкой на среднем огне в течение 40 минут, затем процедить.
  • Сформировать кнели с помощью двух столовых ложек и выложить их на дно кастрюли. Залить горячим бульоном, довести до быстрого кипения и затем варить кнели на среднем огне еще 5 минут.

    • Готовые кнели аккуратно выложить на тарелки, укрыть крышкой или баранчиком, чтобы они не остывали. Подавайте их с листьями салата и десертными сладкими перцами. Приятного аппетита!

    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на Gorodskoihleb.ru