Среди множества рецептов булочек особое место занимают «Московские» плюшки, которые вызывают ностальгию по детству. Эти ароматные, сдобные пирожки с сахаром просто уносят в мир сладких воспоминаний!
Рецепт этих плюшек был найден в замечательной книге Плотникова и Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий», и это настоящая находка для любителей домашней выпечки. К сожалению, в магазинах такие плюшки больше не встречаются, но они по-прежнему доступны для любителей кулинарии, которые готовы их приготовить дома.
Ингредиенты для выпечки
На 8 плюшек весом по 100 г:
- Для опары:
250 г муки
175 г воды
10 г свежих дрожжей (либо 1 ч. ложка сухих дрожжей)
- Для теста:
вся опара
225 г муки
65–75 г воды
6 г соли
- Для переделки теста:
25 г муки
30 г сливочного масла
75 г сахара
Также потребуется топленое масло для прослаивания, яйцо для смазки и сахар для посыпки.
Этапы приготовления
1. Приготовление опары: просейте муку и смешайте с дрожжами. Влейте теплую воду и замесите плотное тесто. Оставьте опару в тепле на 2 часа.
2. Готовим тесто: растворите соль в теплой воде, добавьте к опаре и вмешайте просеянную муку. Вымесите до получения однородной массы, закройте и оставьте в тепле на час.
3. Добавление масла: смешайте сливочное масло с сахаром и введите в тесто. Хорошо вымесите, накройте и оставьте на 1.5-2 часа.
4. Формирование плюшек: раскатайте тесто в лепёшки, смажьте маслом и сверните в рулетики. Создавайте различные формы, например, сердечки. Оставьте на расстойку, после чего смажьте яйцом и посыпьте сахаром.
5. Выпечка: запекайте при 180-200°C до золотистой корочки.
Наслаждаться ароматом свежевыпеченных плюшек можно вместе с чаем или кофе — идеальный момент для приятного чаепития!
