В преддверии поста многие ищут вкусные и полезные рецепты, и традиционный монастырский борщ станет отличным вариантом для всех, кто придерживается строгой диеты. Этот ароматный и насыщенный борщ с фасолью создан по рецепту православного шеф-повара Олега Ольхова.
Ингредиенты на 4 порции
- 3 литра воды
- 1/4 кочана белокочанной капусты
- 1 стакан красной сухой фасоли
- 3 картофелины
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 веточки укропа или петрушки
- Растительное масло
- 1 ч.л. уксуса 9% (или сок половины лимона)
- 3 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Чеснок по вкусу
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление
Перед началом приготовления фасоль необходимо замочить на ночь. Утром ее следует промыть, залить тремя литрами воды и варить до готовности.
Пока фасоль варится, подготовьте остальные ингредиенты. Пастернак или корень петрушки нужно очистить и натереть на мелкой терке. Свеклу также очистите и натрите на крупной терке. Затем залейте свеклу двумя стаканами холодной воды, добавьте уксус или лимонный сок, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на малом огне до полной готовности.
Капусту нарежьте соломкой, картофель – также, а лук и морковь – на полукольца и терку соответственно. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистой корочки.
Когда фасолевый бульон готов, добавьте туда капусту и доведите до кипения. Затем положите картофель и варите около 10 минут. После этого добавьте пассерованные лук и морковь, тушеную свеклу, перемешайте и приправьте борщ солью, сахаром, черным молотым перцем и лавровым листом.
Не забудьте подкорректировать вкус, добавив немного уксуса или лимонного сока. Подавайте борщ горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью перед сервировкой.
#постныерецепты #монастырскаякухня #борщ
