Ингредиенты:
Для теста:
• Мука – 210 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Желтки – 3 шт.
• Сахар – 70 г
• Сливочное масло (растопленное) – 80 г
• Ванильный сахар – 10 г
Для начинки:
• Белки – 3 шт.
• Сахар – 80 г
• Сметана 20% – 400 г
• Кукурузный крахмал – 40 г
• Соль – щепотка
Приготовление теста и начинки
1. В глубокой миске взбить желтки с сахаром, затем добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар. Продолжить взбивать с разрыхлителем. Постепенно ввести муку и замесить однородное тесто. Разделить тесто на две части: одну большую и одну меньшую. Обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.
2. В отдельной миске тщательно взбить белки с щепоткой соли до образования легкой пены, постепенно добавляя сахар. Для начинки лучше использовать белый сахар, а в тесто можно добавить коричневый. Взбить до стабильных пиков, затем аккуратно ввести кукурузный крахмал и тщательно перемешать. Ввести сметану, перемешивая до получения однородной массы.
Формирование пирога
3. Подготовить разъемную форму диаметром 24 см: смазать маслом и присыпать мукой.
4. Вынуть большую часть теста из холодильника и выложить им дно формы, формируя бортики высотой около 1 см. Можно раскатать тесто или натереть на терке, равномерно распределив его по дну.
5. Выложить подготовленную начинку и сверху прикрыть тертым тестом из меньшей части.
6. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 35 минут. Обратите внимание, что он сильно поднимется, но после остывания опадет — это вполне нормально. Дождитесь полного остывания перед тем, как аккуратно снять форму, пишет канал.
