Вдохновение для новых кулинарных шедевров приходит от Александры Ламм, талантливой владелицы кондитерской Lamm’s. Хочется порадовать себя и близких? Этот рецепт шоколадных эклеров с восхитительным кремом непременно нужно попробовать!
Порций: 30 | Время приготовления: 14 часов
Энергетическая ценность
На одну порцию: калорийность составляет 272.9 Ккал, белки — 5 г, жиры — 19.9 г, углеводы — 18.7 г.
Ингредиенты
- Молоко — 390 мл
- Вода — 350 мл
- Сливочное масло — 225 г
- Пшеничная мука — 275 г
- Пастеризованные яйца — 400 мл
- Сливки 33% — 480 мл
- Яичный желток — 135 г
- Молочный шоколад — 210 г
- Темный шоколад — 210 г
- Сахар — 95 г
- Соль — 7 г
Инструкция по приготовлению
В кастрюле объедините воду с 150 мл молока, добавьте соль, 20 г сахара и нарезанное сливочное масло. Нагревите на среднем огне до кипения.В кипящую массу всыпьте муку. Убавьте огонь до минимума.С помощью деревянной лопатки перемешивайте смесь до получения однородного теста, которое должно отделяться от стенок кастрюли.После 2 минут подсушки тесто должно получить корочку на дне кастрюли.Остудите тесто до 55 градусов, постоянно мешая его в миске.Постепенно добавляйте меланж, накройте пленкой и охладите в холодильнике на час.Переложите тесто в кондитерский мешок с плоской насадкой и отсадите эклеры на противень.Выпекайте при температуре 150–160 градусов в течение 1,5 часа, затем охладите.Смешайте темный и молочный шоколад в миске.Смешайте 240 г молока со сливками, нагрейте до 70 градусов.В отдельной миске смешайте желтки с 75 г сахара, затем влейте теплую молочную смесь. Верните в кастрюлю и доведите до загустения.Затем вылейте получившуюся массу на шоколад, подождите 30 секунд и перемешайте. Охлаждайте в холодильнике 12 часов.Проколите дно эклеров, наполните их кремом, начиная с краев. Украсить по желанию.Полезные советы
Минимальное количество для замеса — 30 эклеров; при меньшем объеме тесто может не получиться. Чтобы достичь идеального качества, используйте две разновидности муки в равных пропорциях: обычную высшего сорта и муку Nordic с содержанием белка 17%. Для легкости крема добавьте взбитые сливки перед заправкой, примерно 26 г на 10 эклеров.
