Блюда из полбы

6 марта 2026, 03:32

Полба, древнейшее злаковое зерно, восходит к временам Римской империи и продолжает оставаться популярной в различных уголках Европы и постсоветского пространства. В частности, Италия привлекает внимание к этому продукту, где полба выращивается на защищённых законодательством угодьях без использования химикатов. Она выделяется не только своим богатым питательным составом, но и приятным вкусом, шершававшей текстурой.

Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуется заранее замачивать полбу. Однако полба из Гарфаньяна, благодаря своим уникальным характеристикам, не требует предварительного замачивания достаточно промыть зёрна под проточной водой для удаления шелухи.

Суп из полбы и бобов

Одно из самых известных блюд из полбы суп Фарро. Это сытное, ароматное блюдо отлично подходит для утоления голода. Рецепт позволяет приготовить аутентичный суп из Гарфаньяна, который считается символом тосканской кухни.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 300 г полбы, желательно из Гарфаньяны;
  • 500 г сушёной фасоли каннеллини;
  • 600 г восковидного картофеля;
  • 70 г панчетты;
  • 1 луковица;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 морковь;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • соль и черный перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Замочите бобы на ночь, затем промойте и высушите.
  • Измельчите панчетту, лук, сельдерей и морковь.
  • Нарежьте картофель кубиками.
  • Разогрейте масло на сковороде, добавьте панчетту и обжаривайте до золотистой корочки.
  • Выложите лук, сельдерей и морковь, готовьте около 10 минут.
  • Добавьте картофель, фасоль и полбу, залейте водой.
  • Накройте и варите на минимальном огне около 45 минут. Отрегулируйте вкус перед подачей.
  • Подавайте с оливковым маслом и хрустящим хлебом.

    • Ризотто из полбы

    Полба раскрывает свои ароматы в ризотто, где сочетание зёрен с нотами нута и кедровых орехов создает неповторимый вкус. Грибы могут быть добавлены по желанию.

    Что нужно для ризотто:

    • 1,5 ст. полбы;
    • 1/2 ст. густых сливок;
    • 2 ст. л. оливкового масла;
    • 1 луковица;
    • 1/4 ст. сухого белого вина;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 3 ст. бульона;
    • 1/4 ст. тертого сыра Пармезан;
    • 2 ч. л. сливочного масла;
    • Соль и перец.

    Инструкция по приготовлению:

  • Нарежьте лук и чеснок.
  • Нагрейте оливковое масло на сковороде.
  • Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и грибы.
  • Добавьте полбу, обжаривайте 1 минуту, затем влейте вино.
  • Постепенно добавляйте бульон, мешая, до достижения желаемой консистенции.
  • В конце добавьте сливки, сыр и масло, доведите до готовности.
    • Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Gorodskoihleb.ru