Полба, древнейшее злаковое зерно, восходит к временам Римской империи и продолжает оставаться популярной в различных уголках Европы и постсоветского пространства. В частности, Италия привлекает внимание к этому продукту, где полба выращивается на защищённых законодательством угодьях без использования химикатов. Она выделяется не только своим богатым питательным составом, но и приятным вкусом, шершававшей текстурой.
Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуется заранее замачивать полбу. Однако полба из Гарфаньяна, благодаря своим уникальным характеристикам, не требует предварительного замачивания — достаточно промыть зёрна под проточной водой для удаления шелухи.
Суп из полбы и бобов
Одно из самых известных блюд из полбы — суп Фарро. Это сытное, ароматное блюдо отлично подходит для утоления голода. Рецепт позволяет приготовить аутентичный суп из Гарфаньяна, который считается символом тосканской кухни.
Для приготовления вам понадобятся:
- 300 г полбы, желательно из Гарфаньяны;
- 500 г сушёной фасоли каннеллини;
- 600 г восковидного картофеля;
- 70 г панчетты;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 морковь;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Этапы приготовления:
Ризотто из полбы
Полба раскрывает свои ароматы в ризотто, где сочетание зёрен с нотами нута и кедровых орехов создает неповторимый вкус. Грибы могут быть добавлены по желанию.
Что нужно для ризотто:
- 1,5 ст. полбы;
- 1/2 ст. густых сливок;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица;
- 1/4 ст. сухого белого вина;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст. бульона;
- 1/4 ст. тертого сыра Пармезан;
- 2 ч. л. сливочного масла;
- Соль и перец.
