Ингредиенты для кулича:
- 700 г муки
- Пакетик сухих дрожжей (подойдет, если указано на 1 кг муки)
- 6 яиц
- 0,5 л молока
- 200 г сливочного масла
- 150 г изюма
- 150 г цукатов
- 1,5 ст. сахара (это 300 г для удобства)
- Щепотка кардамона
- Щепотка ванили
Приготовление теста
Начать стоит с подогрева молока до комнатной температуры, в котором растворяются дрожжи. Важно тщательно перемешать, чтобы исключить комочки. Затем, просеивая половину муки, вводим ее в молоко и вновь хорошо перемешиваем. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в тепле на 30 минут, пока опара не увеличится в объеме.
Тем временем отделяем желтки от белков яиц. Смешиваем желтки с 300 г сахара, добавляем кардамон и ваниль, а также слегка растопленное сливочное масло. Полученную смесь соединяем с опарой, после чего вводим остальную муку. Вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на 60 минут для подъема.
Добавление изюма и цукатов
Пока тесто подходит, промойте изюм и замочите его на 2 минуты. После этого смешайте его с цукатами и обваляйте в муке, чтобы они не осели на дно кулича. Внесите эту смесь в тесто, аккуратно перемешайте и оставьте еще на 1 час.
Форму для кулича смажьте растопленным маслом и присыпьте мукой. Выложите туда тесто, не заполняя форму более чем на треть, и дайте ему постоять еще полчаса. Смажьте верх кулича взбитым яйцом и, по желанию, украсьте цукатами.
Выпекание и глазурь
Отправьте кулич в разогретую духовку и выпекайте около часа. Готовность можно проверить с помощью зубочистки: если она выходит сухой, кулич готов. В первые 30 минут выпекания открывать духовку не рекомендуется. Если корочка подрумянилась, можно прикрыть кулич фольгой.
После окончания выпекания не стоит сразу вынимать кулич. Пусть он немного остынет, напитываясь теплом. Затем, для глазури, взбейте белок до пены, добавьте сок лимона и сахарную пудру. Если хотите яркие цвета, добавьте несколько капель сиропа. Глазурь аккуратно нанесите на остывший кулич, захватывая боковые стороны.
Наслаждайтесь вкусом вашего идеального пасхального кулича!
