Знакомьтесь с бигосом
Бигос — это кулинарная изюминка польской кухни, вобравшая в себя ароматы и богатство традиционных ингредиентов. В этом блюде свежие колбаски, например, купаты, отлично сочетаются с сочной грудинкой, придающей капусте восхитительный вкус. Чтобы бигос получился настоящим кулинарным восторгом, необходимо тщательно следовать рецепту и не спешить с процессом приготовления.
Ингредиенты для кулинарной шедевра
- 8 колбасок (свинина, говядина или курица) — около 800 г
- 200 г свиной варено-копченой грудинки
- 300 г квашеной капусты
- 300 г свежей капусты
- 2 большие луковицы (примерно 400 г)
- 100 мл осветленного яблочного сока
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- 1 ч. л. семян тмина
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление: шаг за шагом
Сначала грудинку нарезают небольшими кубиками, а лук — тонкими перьями. В казан или глубокую кастрюлю помещают грудинку и обжаривают на среднем огне около 5 минут. Затем добавляют лук и продолжают готовить еще 7 минут, помешивая. В конце приправляют смесь паприкой и тмином, перемешивают и снимают с огня.
Квашеную капусту отжимают от сока (при необходимости можно промыть холодной водой) и нарезают пополам. Свежую капусту нашинкуйте и также нарежьте, как квашеную. В казане смешивают обе капусты с луковой и мясной смесью, вливают яблочный сок, предварительно разведенный холодной водой в равных пропорциях. Доведите до кипения на среднем огне.
После этого убавляют огонь, накрывают крышкой и томят бигос на среднем или слабом огне в течение 2-2,5 часов, не забывая периодически перемешивать. Теперь колбаски проколите иглой или зубочисткой, обжаривайте их на сухой сковороде до полной готовности, переворачивая. Выложите колбаски на капусту и прогревайте под крышкой еще 10 минут. Наконец, разрежьте колбаски и аккуратно вмешайте их в бигос перед подачей.
