В московских торговых центрах заметно меняется гастрономическая сцена. Плов, донер и поке начали вытеснять традиционные японские роллы и грузинские хачапури. Всё больше рестораторов выбирают кухни, которые проще и выгоднее готовить.
Упадок популярных кухонь
Согласно последним данным аналитиков NF Group, за прошедший год значительно сократилось число заведений японской, русской и грузинской кухни. Их количество в крупнейших ТЦ Москвы уменьшилось на:
- Японская кухня: -9,1%
- Русская кухня: -6,3%
- Грузинская кухня: -4,8%
Эксперты связывают это с экономическими факторами. Высокие цены на рыбу и морепродукты в японской кухне вынуждают предпринимателей или закрывать свои заведения, или пересматривать свои концепции. К тому же, интерес к японским ресторанам на фоне ухода в доставку продолжает снижаться.
Взлетающие тренды
С другой стороны, узбекская кухня стремительно растет, увеличиваясь примерно на 20%. Турецкие рестораны добавили 17,6%, гавайские — 16,7%, а кавказские — 12,5%. Как отмечают аналитики, это связано с доступностью продуктов и гибкостью меню, что облегчает масштабирование бизнеса.
Наблюдается и смещение в сторону фастфуда: трафик в точках быстрого питания увеличился на 7%, в то время как общий рынок общественного питания вырос лишь на 2%. Поэтому молодые предприниматели всё чаще выбирают стритфуд и минималистичные форматы заведений.
Тем не менее, по количеству заведений на фудкортах столицы пока что лидирует американская кухня, за ней следуют азиатская и итальянская, а затем — русская и смешанная, сообщает Москвич Mag.
