Дрожжевое тесто для пирожков — это секрет мягкости, воздушности и восхитительного вкуса. Хотя многие готовят на закваске, порой требуется быстрое решение. Этот рецепт станет отличной находкой для любителей домашней выпечки, сообщает Наталья Горбачёва | Разумная кулинария.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука — 450 г
- Молоко — 150 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 25 г (или по вкусу для несладкой начинки)
- Сухие дрожжи (быстродействующие) — 4 г
- Вода — 20 г
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 20 г
Приготовление теста
Чтобы начать, необходимо подготовить муку, масло, яйца, соль, дрожжи и молоко. Первым шагом молоко помещается в миску, добавляются сахар, соль и сливочное масло, после чего ставится на плиту для легкого подогрева. Это поможет растворить сахар и растопить масло.
Дрожжи растворяются в теплой воде, что дает им возможность активироваться. Мука просеивается в чашу миксера, где тесто можно вымешивать как в планетарном миксере, так и вручную.
Теплое молоко с добавками выливается к муке, затем идут дрожжи и яйца. Тесто выйдет чуть липким, но добавление муки лучше отложить. Вместо этого стоит обомнуть его на присыпанном мукой столе, чтобы достигнуть нужной консистенции.
Миска для расстойки смазывается растительным маслом. Тесто накрывается пленкой и оставляется для расстойки — 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении. Как только оно увеличится в объёме, становится пористым и готовым для дальнейшей работы.
Подготовка пирожков
Готовое тесто делится на 16 одинаковых кусочков, каждый по 50 г. Из них формируются небольшие шарики. Если тесто остается липким, руки можно смазывать растительным маслом. Из шариков раскатываются кружочки, в центр которых добавляется начинка.
Сладкие пирожки требуют достаточной густоты начинки, чтобы она не вытекла. Это может быть джем или повидло. Начинку можно приготовить заранее или использовать готовую. После этого пирожки защипываются и выкладываются на противень швом вниз, смазываются взбитым яйцом и отправляются в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
В процессе выпечки в воздухе появляется восхитительный аромат, и сам тесто с начинкой ослепляет своим вкусом. Эти пирожки не задерживаются на столе — их съедают быстро!
