Пирожные канеле (или canel?) — это маленькие десерты с характерной формой, которые родом из французского Бордо. Их название происходит от слова «canel?», что в переводе означает «ребристый» — как раз благодаря специфической форме этих лакомств. Бордо славится не только своим вином, но и уникальными кулинарными традициями, среди которых особое место занимают канеле.
Из чего состоят канеле?
Пирожные канеле имеют хрустящую карамельную корочку и нежное, мягкое тесто внутри. Исторически так сложилось, что бордосские виноделы, создавшие данный десерт, использовали яичные белки для осветления вина. В итоге оставшиеся желтки были включены в рецептуру канеле.
Упрощенный рецепт канеле
Для приготовления ароматных пирожных понадобятся:
- 40 г сливочного масла
- 1 целое яйцо и 1 желток
- 230 г сахарного песка
- 500 мл молока
- 2 стручка ванили
- 140 г пшеничной муки
- 60 мл темного рома
- масло для смазки форм
Приготовление теста и выпечка канеле
Для начала необходимо растопить сливочное масло в сотейнике до появления орехового аромата, затем его оставляют остывать. В отдельной миске тщательно смешивают яйцо, желток и сахар, не взбивая, а просто перемешивая до однородности.
В молоко добавляют ваниль и коричневое масло, подогревая смесь, а затем, дождаться закипания и добавить её к яичной смеси. После этого просеять муку и вмешать в тесто. Полученное тесто нужно охладить в холодильнике на 10-12 часов, чтобы вкус ром и ваниль полностью раскрылся.
На следующий день формы для канеле смазываются маслом и заполняются тестом до 0,5 см от верха. Выпекайте в заранее разогретой духовке: сначала 15 минут при 240 °C, затем понизьте температуру до 200 °C и продолжайте выпекать в течение 30 минут. Пирожные будут готовы, когда они слегка увеличатся, но не поднимутся выше формы.
После выпекания канеле стоит перевернуть и оставить остывать до комнатной температуры, чтобы образовалась хрустящая корочка. Теперь можно наслаждаться вкусом этих чудесных пирожных!
Рекомендации по приготовлению
- Для наилучшего результата предпочтительно использовать медные формы для канеле.
- Формы не следует заполнять до краев — оставьте 0,5 см для равномерной выпечки.
Для любителей французских десертов канеле — идеальный вариант, который сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус.
