От карпа до трески — как работать с традиционными морепродуктами.
Три года назад разгорелась инициатива, связанная с фестивалем "Русская рыба", который проходит в рамках "Рыбных недель" в Москве. Данная серия материалов появилась после введения эмбарго на поставки продовольствия из Европы, США и ряда других стран, что резко изменило ситуацию на нашем рыбном рынке.
Однако идея создания этой серии продиктована не только экономическими обстоятельствами. Вероятно, даже при отсутствии эмбарго было бы желание актуализировать традиционные российские продукты и поднять их престиж с помощью известных шеф-поваров, блогеров и рыботорговцев.
В данной статье представлены 15 видов русской рыбы и советы, как правильно их готовить и подавать.
Налим
Налим — единственная пресноводная рыба из семейства тресковых. Об этой рыбе рассказывают эксперты: историк русской кухни Ольга Сюткина и генеральный директор ООО "Сибирская компания снабжения" Александр Шаравьев.
Читать.
Горбуша
Горбуша, как ни странно, хорошо подходит как для жарки, так и для запекания, соления или приготовления ухи. О ее многообразии рассказывают дочь рыбака и координатор отдела маркетинга универмага "Цветной" Мария Маямсина и шеф-повар Сергей Ерошенко.
Читать.
Судак
Судак — идеальный кандидат для пельменей, по мнению шеф-повара московских ресторанов AQ Kitchen и Adri BBQ Wine Андрея Жданова.
Читать.
Навага
Знаток рыбалки и генеральный директор сети рыбных магазинов "Моби Дик" Максим Карпенко даст советы, как правильно выбрать навагу и чем она отличается в северных и дальневосточных регионах.
Читать.
Карась
Шеф-повар ресторана White Rabbit Family Владимир Мухин поделится воспоминаниями о том, как его бабушка готовила карасей, выловленных дедом.
Читать.
Скумбрия
Лара Кацова, шеф московского ресторана "Баркас", расскажет о том, как выбрать и приготовить скумбрию, превратив ее в изысканный паштет.
Читать.
Минтай
Ихтиолог Ник Бор поделится рецептами, как хорошо подготовить минтай для фиш-энд-чипс, засолить икру и сделать салат из печени.
Читать.
Щука
Шеф-повар Игорь Бедняков расскажет о классических и современных рецептах приготовления щуки, включая медальоны и уху.
Читать.
Зубатка
Братья Иван и Сергей Березуцкие из ресторана Twins поделятся секретами обработки зубатки и ее Culinary секретами.
Читать.
Карп
Шеф-повар Елена Никифорова познакомит с различными видами приготовления карпа — от запекания до жарки.
Читать.
Камбала
Кирилл Мартыненко, шеф "Boston Seafood & Bar", расскажет, как правильно жарить камбалу и с чем сочетать.
Читать.
Ставрида
Алена Комар объяснит, как лучше готовить ставриду и как сварить из нее бульон для ухи.
Читать.
Треска
Хуан Карлос Рубио Алонсо расскажет о различиях между испанской и русской треской и ее вариантах приготовления.
Читать.
Хамса
Шеф Леонид Запорожец объяснит, как отличать хамсу от кильки и тюльки и как сделать из нее закуску к вину.
Читать.
Муксун
Сергей Ерошенко утверждает, что муксун — лучшая рыба северных рек и поделится, почему это так.
Читать.
